Fatback, ака фербек, е, колку што звучи, маснотијата од задниот дел на свињата. Тоа е "тврдо маснотија" што може да се исецка и да се измазне. Како таков, маст назад е клучна состојка во многу колбаси за да додадете вкус и сок. Екстра маснотијата додава на колбаси е она што го прави колбаси имаат богат вкус и текстура.
Како да го користите Fatback
Иако дебелото црево е цврсто на собна температура, полесно е да се исецка или мелење ако е добро оладено - дури и брзата застанување од 15 минути во замрзнувачот може да помогне да ја задржи својата форма додека работите со неа, особено кога ја мелете за колбас.
Забелешка: Кога правите колбаси, најдобро е да се исецка на дебелото месо и месото, да се стават парчиња во замрзнувач за 10-15 минути и да се меле заедно - самата маст назад е поверојатно да ги запре брусените плочи.
Fatback може да се додаде во било кое јадење со користење на мелено месо за дополнителен вкус и влага. Тоа може да додаде сочноста на хамбургери, месови и кутии, како и други јадења со мелено месо. Забележете, сепак, дека назад на масти има прилично висока содржина на вода. Ова може да помогне во сочен фактор, но исто така може да предизвика намалување во предмети како плескавици или месо лебови ако премногу fatback се користи или садот е overcooked.
Која е разликата помеѓу Fatback и Lard?
Fatback е свинско масно ткиво од свинско свиња, додека сало е свинско масно ткиво кое е изречено - или стопено и затегнато - пред да му биде дозволено повторно да се олади и зацврсти. Процесот на рендерирање го прави малото меко и елегантно, со текстура повеќе како путер, додека дебелото црево е поцврсто како месо.
Поради тоа, масното и сало, иако се и чиста свинско масно ткиво, не се заменливи. Додавањето сало во рецепт за колбаси наместо маст назад би довело до џиновски хаос, и не постои начин да се "тргне" маст назад во тесто со пити на местото на сало.
Сепак, Fatback може да се стопи, да се затегне и да се претвори во сало, ако сте подготвени да направите сами да направите сами проект за себе.
Ако го направите ова, знајте дека треба да го задржите добиеното сало во фрижидерот или замрзнувачот, бидејќи нема да биде стабилно на начин на кој ќе се продаваат блокови на хидрогенизирани сало да се продаваат на пазари.
Додека дебелината може да се претвори во сало, резултатот е помалку ценет од повеќе деликатното сало од лисја изречено од "мекото масно ткиво" што доаѓа од абдоминалната празнина. Маг од маст назад ќе има поизразен вкус на свинско месо од салата од лисја.
Која е разликата помеѓу Fatback и солта свинско месо?
Fatback исто така, понекогаш се користи за да се однесува на свинско месо. Вината со свинско месо е солено сок, која е солена и излекувана за да го продолжи својот рок на траење. Сорто од свинско месо е важна состојка во јужниот готвење, додавајќи вкус и сок од зеленчук и други јадења. Тоа беше, исто така, стандардна одредба во пионерските лордови во 19 век, бидејќи беше релативно евтина, добро се чуваше, додаваше вкус на оброци и обезбеди лесно пренослива маст за готвење.