Што е тоа и како да го користам
Слаткото сало е највисока оценка на разни видови сало.
Сите сало е изречена свинско маст; терминот обично се користи за да се однесува на изречена свинско маст погодна за готвење. Кашлица од лисја посебно доаѓа од висцералната, или мека, маснотија од околу бубрезите и слабината на свињата. Како таква, таа има многу мека, супер ладен конзистентност на собна температура.
Спротивно на тоа, садот што се продава во блокови во повеќето продавници е направен од маснотии од целата свиња и се третира на различни начини, вклучувајќи и хидрогенизација, за да се направи стабилна, дезодорирана и да се чува цврста на собна температура .
Како да го користам масното месо
Како и сите видови сало, маслото од лисјата има висока пушечка точка, што го прави одличен избор за пржење, парење, па дури и печење.
Исто така, додека салата од лисја нема вкус на свинско месо на маснотии, има нежна заднина на суптилна, нежна месност која нема да има хидрогенизирана маст. Значи, салтото од лисјата е добар избор кога сакате таа висока пушечка точка, но не сакате финалниот производ да вкус како свинско месо. Два примери што се помрднуваат: пржење на домашна крофна и изработка на домашен помфрит .
Благодарение на неговата природна содржина на влага и благ вкус, саловото од лисјата е особено ценето од пекарите за употреба во производство на вкусни и пупки кора од кора. Да, пита кора.
Вистинските салони може дури и да одберат да се шират месо од лисја на леб. Додадете посипување на сол и ќе видите зошто тоа е вообичаена практика во некои региони во светот.
Спротивно на тоа, салто од лисја не е добро за сè. Нејзината помека конзистентност го прави лош избор да се користи кога се лепи .
Каде да најдам маснотии од лисја
Нема смисла да се раскаже лага, садот на листот може да биде незгодно да се пронајде. Ќе имате најдобра среќа во мали месарници, каде што може да го направат и продадат.
Како да направите маснотии од лисја
Изработката на сопствената е прилично едноставна ако можете да ја најдете маснотијата (повторно можеби ќе треба да побарате специјален месар за да го најдете за продажба), и постојат два главни начини да го направите тоа.
1. Влажен метод . Ставете ја висцералната свинско маснотија во тенџере со малку вода и доведете до вриење, намалете до врие и варете додека маснотијата не се стопи во водата. Дозволете да се изладите и да го извадите сало.
2. Сув метод . Ставете го маснотиите во тенџере или тенџере на шпоретот на средна топлина или во печка од 350F и варете додека маснотијата не се стопи (сите делови од кожата или месото ќе станат кафеави и крцкави и прилично вкусни).
Маслото со маснотии ќе има повеќе неутрален вкус, додека масното сало ќе има кафеаво-измивање и има малку варен вкус. Во секој случај, знајте дека садот што е претставена е одделен афера.
Пренесете го садот во контејнер со затворен капак и чувајте го, лади, до еден месец.