Етиопската кафе церемонија е важен дел од етиопската култура. Тоа подразбира печење гравчиња од кафе и подготвување варено кафе во сад сличен на ibriks користи за да се направи турско кафе .
Културно значење
Во делови од Етиопија, жената од куќата (или помлада жена во домаќинството) врши или учествува во дво-до тричасовната кафе церемонија три пати секој ден (еднаш наутро, еднаш на пладне и еднаш навечер ).
Исто така, вообичаено е жените да ја изведат церемонијата кога ќе ги примат посетителите во домот и во време на прослава.
Кафе церемонијата се смета за најважна социјална прилика во многу села, и тоа е знак на почит и пријателство да бидат поканети на кафе церемонијата. Гости на церемонијата можат да разговараат за теми како што се политика, заедница и озборувања. Исто така, има огромни пофалби за изведувачот на церемонијата и за производите што ги произведува.
Без оглед на времето од денот, повод (или недостиг од него) и поканети гости, церемонијата обично следи во посебен формат, со некои варијации.
Освен чистата социјализација, кафе церемонијата, исто така, игра духовна улога во Етиопија, онаа која ја нагласува важноста на етиопската кафе култура . Кафето има долга историја на асоцијација со исламот, и се вели дека трансформацијата на духот се одвива во текот на три круга на кафе церемонијата благодарение на духовните својства на кафето.
Церемонијата на кафе
Долготрајното церемонија за кафе во Етиопија вклучува обработка на суровини, неизмиени кафени грав во готовите кафе. Таа започнува со подготовка на просторијата за ритуалот.
Прво, жената која ја извршува церемонијата шири свежи, ароматични треви и цвеќиња низ подот.
Таа почнува да гори темјан за да ги одбрани злите духови и продолжува да гори темјан низ церемонијата. Таа пополнува со вода со кружен дроб , црна глинена кафеана (позната како јебена ) и ја става преку жешки јаглен.
Потоа, водителка зема неколку зелени кафени гравчиња и внимателно ги чисти во загреан, долго рачен, восок како тава. Држејќи го панто преку жешки јаглен или мал оган, таа ги разбуди и тресеше лушпите и остатоците од грав додека не се чисти.
Откако зрната се чисти, таа полека ги пече во тава што ги чистеше. За време на печење, таа го одржува печењето колку што е можно со тресење на гравот (исто како што би се тресе старомоден пуканки со пуканки) или постојано мешање. Печењето може да се прекине откако гравките се средно-кафеави или може да продолжат додека не се затемнат и треперчат со етерични масла. Аромата на печеното кафе е моќна и се смета за важен аспект на церемонијата.
Откако водителка ги пече гравот, таа ќе ги меле. Таа користи алатка слична на малтер и толчник. "Малтер" е мала, тешка дрвена чинија наречена mukecha (изговорена moo-key-cha), а "толчник" е дрвен или метален цилиндар со тап крај, наречен зенезена .
Со овие алатки, таа зрна грав во груб земјата.
Додека гравот е мршен , водата во џванот обично е подготвена за кафето. Изведувачот го отстранува капакот од слама од кофеинот и го додава кафето со самото месо. Смесата се доведува до вриење и се отстранува од топлина.
Во овој момент, кафето е подготвено да се служи. Послужавник на многу мали керамички или стаклени чаши без рачка е договорено со чашите многу блиску. Церемонијата на изведувачот го истура кафето во еден поток од околу една нога над чашите, идеално пополнувајќи го секој куп подеднакво без да го прекршите приливот на кафе. Капсулите од кафето остануваат во тенџерето. Оваа техника ја спречува грубата основа да завршува во чашите за кафе .
Во некои случаи, најмладото дете може да му служи на најстариот гостин прва чаша кафе.
Потоа, изведувачот им служи на сите други.
Гостите можат да го додадат шеќерот ако сакаат. Млекото обично не се нуди. По додавањето на шеќер, гостите bunna tetu ("пијат кафе"), а потоа ја фалат водителка за своите вештини за кафе и кафето за вкус.
По првиот круг на кафе, обично има две дополнителни порции. Трите порции се познати како Абол , Тона и Барака . Секоја услуга е постепено послаба од првата. Се вели дека секоја чаша го преобразува духот, а третиот дел се смета за благослов за оние што го пијат.
Варијации
Постапката опишана погоре е честа во Етиопија. Сепак, постојат некои варијации. Овие се најчестите: Кога кафето започнува да се протресува додека се пече, водителка може да додаде кардамон , цимет и каранфилче во мешавината. Ресторани (особено оние на Запад) може да користат електрична мелница за да го забрзаат процесот на мелење. Иако кафето е обично нефилтрирано, некои хостеси може да го филтрираат низ ситно сито за да ги отстранат основите. Во селата, кафето може да се служи со сол наместо шеќер. Во некои региони на Етиопија, путер или мед може да се додадат на пијалакот. Закуски со печени јачмен , кикирики, пуканки или кафешни цреши може да го придружуваат кафето.