Кафе 101
Што точно е волшебната фабрика што е кафе? Како се појавува од теренот и стигнува до чашата за кафе? Па, седи назад и да разговараме за оваа сакана фабрика и бобинки што ги произведува.
Кафето доаѓа од едно од две растенија во родот Кофеа , а тоа се Кофеа арабика и Кофеа роустуста (или Кофеа кафеора , во зависност од тоа кој ботаник го прашуваш). Од двете, тоа е арабика која е најценета за нејзиниот подлабок вкус и побогати квалитети, иако некои региони, како што се Виетнам и делови од Африка, ги претпочитаат горчливите, земјени вкусови во робуста .
Додека арабика сочинува 70% од понудата на кафе во светот, некои култури почнуваат да наоѓаат нова благодарност за робуста и ги мешаат двата вида грав за уникатни вкусови.
Кафе растенија растат само во тропските региони во регионите помеѓу тропските предели на ракот и Јарецот во регион познат по кафе елитата како грав појас.
Кафените растенија се зимзелени грмушки, кои можат да растат до 15-20 стапки. Нивните широки, сјајни лисја и едноставно изглед, бели цвеќиња се слични на оние на цвеќињата на повеќето цитрусни растенија што изгледаат. Цветовите на крајот им го отстапат гравот - често се нарекуваат кафе цреши - кои почнуваат зелени, потоа зреат до жолта, портокалова, а потоа и црвена пред да се исушат.
Пред да заврши кафето во чашата, мора да помине низ бројни чекори за обработка. Прво, боранијата се зема со рака. Бидејќи тие растат во такви мали кластери и растенијата се толку големи и огромни, и често засадени во тропските дождовни шуми, механичката берба ретко е опција и често му штети на гравчето кафе во процесот.
Гравот потоа се исуши пред мелење.
Кафето потоа поминува низ влажен процес или сув процес. Во влажниот процес, многу вода се користи за одвојување на добрите грав од лошите и отстранување на слузницата што го опкружува гравот. Сепак, овој метод често се смета за еколошки несигурен, бидејќи отпадна вода се смета за загадувач.
Во сувата постапка, гравот на кафето се суши на големи цементни плочи на сонце. На исушен грав потоа се меле и олупи. Сувиот метод може да ги изнесе некои од побогатите вкусови во грав, но е многу перманентен, бидејќи гравот може да стане кршлив ако премногу сува и мувла, ако не е доволно исушен.
По чистењето, зрната се мелни за да се отстрани остатокот од нивниот плод од грав. Зрната потоа се подредуваат, оценети врз основа на бои и големини, и се испраќаат низ целиот свет.
Во овој момент, зрната на кафето се печени со цел да ги изнесат своите вкусови. Износот на печење во голема мера влијае на вкусот со карамелизирање на разни танини, шеќери и протеини .