Зошто треба - или не треба - да чувате кафе во замрзнувач
Вообичаено се смета за безбедно - но не и идеално - за чување на кафе во замрзнувачот ако е складирано во вакуум-запечатен пакет. Сепак, кафето кое е зачувано во вакуум-запечатен пакет е дозволено да старее пред да биде спакувано, па затоа не е на врвот свежина пред да биде замрзнато, и секако некаде близу до толку добро како свежо печено кафе откако ќе се замрзне.
Генерално не е советувано да чувате отворени пакувања на кафе во замрзнувачот.
Наместо тоа, купете го кафето кога ви е потребно или чувајте кафе во темна одаја, подалеку од светлина, топлина, влага и мирис.
Сепак, има некои контроверзии околу тврдењето дека кафето не треба да се чува во замрзнувач, како што е наведено во подеталното (парафразирано) читање прашање подолу:
Прашање: Многу кафе сајтови велат дека не е добро да се чува кафе во замрзнувачот. Не се согласувам со неколку заеднички тврдења:
- "Фрижидерот е влажно место". Воздухот во замрзнувачот е сув. Притисокот од пареата на водата или мразот е многу помал во -20C отколку во сите потопли временски периоди. Можеби е тоа што допуштањето на ладното кафе да седне отворено во кујната може да дозволи некоја кондензација во кафето да се случи, но тоа може да се спречи.
- "Замрзнувачите имаат мирис". Замрзнувачи, поради ниските температури и затоа ниските притисоци на пареата на миризливи супстанции, обично не мирисаат многу (за разлика од фрижидерите). Сепак, замрзнувачот е затворен простор и кафето треба да се чува во затворен сад.
- "Замрзнувањето и одмрзнувањето ги оштетува испарливите масла од суштинско значење за вкусот на кафето." Чување на -20 ° C треба да ги задржат неопходните испарливи масла во кафето, наместо да дозволат испарување, а ниската температура треба да ја потисне стапката на реакциите на оксидација кои ги уништуваат оние молекули од суштинско значење за вкусот.
Можете ли да дадете дополнителни информации за овие побарувања?
Одговор: Подигнавте некои одлични поени! Еве зошто многу места за кафе ги прават овие тврдења за складирање на кафе во замрзнувачот:
Замрзнувачите не се секогаш влажни, но можат да се навлаждат.
Иако самостојни замрзнувачи не држат влага, повеќето фрижидерски замрзнувачи имаат воздушен пренос помеѓу замрзнувачот и фрижидерот. Иако воздухот генерално е на соодветна температура за да се спречи пареата да се формира, отвора и затвора вратата на замрзнувачот (особено за подолги периоди кога ќе ја достигнете торбичката од летни плодови во многу, многу назад) воведува пареа и ја менува температурата, како и воздушниот пренос помеѓу фрижидерот и замрзнувачот (иако во помала мера).
Кога замрзнувачите се навлажни и кафето не е цврсто запечатено, зрната лесно ќе ја впие влажноста, бидејќи тие се хидрофилни (водени за вода). Кога ќе го направат тоа, тие исто така можат да си го цицаат мирисот, бидејќи ...
Замрзнувачите поседуваат мирис.
Карактеристичниот мирис на "замрзнување" е одличен пример за замрзнувач кој додава мирис на замрзната храна. Како што укажува веб-страницата Вител, "храната во фрижидерот и замрзнувачот може да го изгуби својот вкус, па дури и да ги зачува вкусовите од друга храна, како што се рибите и кромидот.
Можеби ќе треба темелно да ги исчистите преградите за храна за да ги отстраните несаканите мириси. Бидете сигурни да ја завиткате или чувате храната што предизвикува мирис во цврсто затворени садови за да ги контролирате повторните мириси. "
Замрзнувањето и одмрзнувањето може да ги оштети есенцијалните масла.
Замрзнување и одмрзнување храна повеќе пати е речиси никогаш не е добра идеја, како што може да влијае на вкус и арома.
Исто така, загревање и ладење на храната постојано има тенденција да внесува влага во храната, а потоа да дозволи да кондензира или испари, во зависност од температурата. Во чајот pu-erh промената помеѓу топла и кул е пожелна, бидејќи предизвикува природна ферментација која додава длабочина во вкусот на чајот . Тоа не е исто, бидејќи температурниот опсег обично не вклучува замрзнување, но тоа е пример за тоа како менувањето на температурите може да го промени вкусот и аромата на храната или пијалакот.
Замрзнувањето и одмрзнувањето на кафето може да предизвика значителни поместувања во поставувањето на масла и вода во кафето и може да ги поттикне маслото да се движи до површината на гравот за време на замрзнувањето, а потоа да се распадне кога кафето се одмрзнува.
Сепак, главната загриженост во замрзнувањето и одмрзнувањето на кафе е тоа што грав од кафе се многу порозни и дека промената на температурата може да ја редистрибуира влагата од внатрешноста на торбата во самите грав, додавајќи несакани мириси.