Дознај се за оваа пченка габа.
Huitlacoche, изречена weet-la-COH - cheh, е габа која расте на ушите од пченка. Тоа е исто така познат како cuitlacoche, пченка, и мексикански тартуфи. Тоа е растителна болест која предизвикува смртоносни - повеќеклеточни габи со многу спори - да расте на пченка и е деликатес во Мексико. Габата влијае на секој дел од пченката и предизвикува кернелите да се развиваат во печурки како растенија наречени гали.
Изглед и вкус
Габата расте директно на кернелите и ако станува доволно голема, може да се види преку лушпата.
Тоа е сино-сива боја со бела боја и изгледа слично на повеќето печурки со мека и кадифена текстура. Конзервираните верзии се често црни и ликвидни. Huitlacoche има многу луто земјени, слатки, но солени и дрвенести вкусови со вкусови на печурки и пченка. Се жнее две или три недели по инфицирањето на пченката - незрелиот хунлакош сè уште ја задржува влагата, наспроти целосно зрелите гајтови кои се суви и исполнети со спори.
Потекло
Huitlacoche датира од Ацтеките кои уживаа во природното присуство на пченкарни габи како дел од нивната исхрана. Тие ќе ја користат пченката и придружната габа во тамали и чорби. Многу индијански племиња, исто така, ја конзумирале габата и го гледале како деликатес. Интересно, huitlacoche има една од највисоките содржини на протеини во семејството на печурки и повеќе протеини од самата пченка. Покрај тоа, габата е многу висока во аминокиселината лизин, што е речиси непостоечки во пченка.
Во рецепти
Иако американските фармери гледаат на габата како болест и преземаат чекори за да го спречат тоа да се случи, Мексиканците сметаат дека габата е деликатес и уживајте во тоа подготвени во различни јадења - како што се succotash или omelets - или како полнење за tacos или tamales. Кога се готви huitlacoche, тоа мора да се удри полека за да се овозможи на скроб да се одделат од габа и да се претвори темна црна боја.
Достапност
Во Мексико, huitlacoche може да се купи на пазари на улици или фармери. Се знае дека фармерите намерно ги шират спорите за да создадат повеќе габи.