Мексиканската пченка на кората станува доста добро позната надвор од Мексико. Помалку познати - иако подеднакво вкусни (плус полесно да се справи) - се есквити (изречени es-KEE-tehs), или пченкарни кернели од кората, варен и пречистен на свој посебен начин. И двете од овие јадења најчесто се јадат како закуска во нивната земја на потекло, но esquites прават одлична гарнира за месо на скара или обичен печен печен или пржено месо или риба. Она што следува е основна верзија; d не ги пропуштајте разликите подолу од рецептот кој дава идеи за тоа како да ги персонализирате вашите есквити за да одговарате на поводот или да се одберете добро со другите јадења што ги сервирате.
Што ќе ти треба
- 6 уши на тендер пченка (пченка) -избира бело пченка за по-автентични esquites искуство
- 2 лажици со добар квалитет свинско месо, масло за јадење слама или масло за готвење
- ½ од бело или виолетова кромид средна големина (ситно)
- 1 свеж jalapeño или poblano чиле
- пиперка (или повеќе, по вкус) (семенски и ситно)
- Ѕ лажичка сол
- 3 лажици
- Мексиканско сок од лимон (свежо исцедено)
- 1 чаша кисела павлака, мексиканска крема , мајонез или комбинација од овие состојки
- 2/3 чаша рендан или се распаѓаше старо сирење (како на пример
- Мексиканска Cotija, queso añejo или Пармезан)
Како да го направите тоа
Користејќи многу остри нож и многу претпазливост, пресечете ги кернелите од пченка од цревата.
Загрејте го салото, маслото од сланина или маслото во голема тава. Додадете кернели, кромид кромид и бибер чили пипер. Сауте, често мешајќи, околу 20 минути, или додека пченката не се готви, а зеленчукот е тендер, но не и кафеав. Ако мешавината стане премногу сува, додадете неколку лажици вода или пилешка супа. Измешајте ги солта и варниот сок.
Лажирајте ги вашите жешки esquites во индивидуални чинии. На врв секој со сладолед од крем или мајонез и лажица сирење. Јадете со лажица.
Варијации на есквитите
Ако можете да ги добиете рацете на некоја свежа епазота , исечете неколку лисја и додадете во мешавината за само една минута или пред да ја исклучите топлината. Епазотот често се користи во есквити во Мексико, и додава прекрасно автентичен рустикален вкус на ова јадење.
Извадете го кремот или мајонезот за шлаг крем . Бидете сигурни дека го имате на собна температура кога користите така што ќе се топи над пченката. Користете обична крем сирење или изберете ароматизирана верзија. Без шлаг крем сирење во фрижидерот? Бришење на традиционалните работи со електричен миксер.
За автентична мексиканска улична исхрана , сервирајте ги есквитите во чаши за еднократна употреба и јадете со пластична лажица. Додајте малку чили пипер во прав (како чили пикин) до мешавината, или да им биде достапен за секој човек да додаде вкус на нивните поединечни делови.
Есквитите често се прават варени наместо sautéed . Користете само половина од маснотиите и готвите состојки во околу еден литар вода или пилешка супа. Послужете го секој дел со некоја течност за готвење.
Се чувствувате супер авантуристички? Варете ги есквитите со пилешки нозе, како што е популарно во некои места во Мексико. Потопете ги пилените нозе во врела вода неколку секунди, а потоа користете крпа за да ви помогнете да ја извадите кожата од секоја. Ставете ги излупените нозе, пченката, кромидот и чилиот пипер во кварц (литар) или така на пилешка супа и гответе до тендерот. Зголемување на количината на сол по вкус. Служи една пилешка нога во секоја чаша есквити.
Еднакви "вкусови"
Со само додадена состојка или две, можете да вкусите вашата мексиканска пченка да се согласите со сезоната или да го дополните вашиот главен сад. Можностите се бесконечни; тука се неколку за да се добие вашата фантазија подготвуваат.
Мексиканско билки: Додајте една лажичка секој сушен оригано и исушен епазот, плус ¼ до ½ кафена лажичка кисела земја, до мешавината истовремено со сок од сол и вар. Лажица на крем или мајонез и сирење како и обично.
Прослава на Cilantro: Попрскувајте голем број свежи сецкани cilantro (лисја и стебла) над секој дел. Врвот со кисела павлака, крема или сирење.
Pesto Paradise: Додајте малку од вашите омилени песто на есквитите заедно со сол и сок од лимон. Додајте сладолед од крем или мајонез, а потоа посипете малку италијанска билка (сушен оригано, рузмарин и босилек) и рендан сирење на пармезан.
Чудо Марвел: Комбинирајте три дела на мајо на еден дел од подготвен сенф (жолто, кафеава, Дижон или вашиот омилен). Врвот на секој дел од есквитите со каша од оваа мешавина, а потоа посипете ги на некои сушени или ситно сецкани свежи билки по ваш избор (мајчина душичка, копра, оригано, босилек итн.)
Како да ги искористите преостанатите есквити
Сфатив дека е многу ретко да се остават есквитите, бидејќи тие се толку зависни. Теоретски, сепак, остатоците може да се искористат за да се искористат на следниве начини:
Додадено на ориз или пржени јајца.
Попрскана врз која било салата
Додадено во супа или чорба
Комбиниран со рајас де poblano (побилан чили ленти со крем)