Видови зелени (или свежи) Чилес

Свежи чили пиперки се честа состојка во мексиканската храна. Тие растат добро во топли клими и можат да се собираат во текот на летото, но тие го достигнуваат својот врв кон крајот на летото и се најдобро кога се собираат тогаш.

Зелените чили доаѓаат во илјадници сорти, па дури и некои од истите видови одат со различни имиња. Ова може да биде многу збунувачко ако барате специфичен тип пиперка, па тука е водич за некои од популарните свежи чилеви и некои од имињата што ги носат.

• 01 од 07

  Анахајм / Калифорнија Чилес

  Овој пипер е познат во Мексико како Чиле Верде дел Норте , бидејќи е вообичаен во северниот дел на таа земја и речиси непознат во централните и јужните региони. Таа е една од најчестите чилеви во југозападниот дел на САД. Овие долги, светли зелени чилови беа земени од Ново Мексико до Калифорнија во раните 1900-ти и беа одгледувани да бидат поблаги за да одговараат на вкусот на norteamericanos од тоа време. Тие станаа популарни во Анахајм, град во Калифорнија, а пиперките одат по било кое име - градот или државата.

  Ова е една од ретките чиле што го задржува своето име кога зрее и се исуши. Затоа, ако рецепт ги повикува Анахајм или Калифорниските пиперки, треба да бидете сигурни дека ги добивате вистинските за рецептот, свежи и зелени или црвени и сушени. Имајте на ум дека додека овие зелени чилеви се некои од најблагите наоколу, сепак можат да варираат во нивото на топлина.

• 02 од 07

  Ново Мексико / Хеч Чилес

  Овие долги зелени чилови се речиси идентични со Калифорнија и Анахајм пиперки, со една посебна разлика: тие се многу, многу потопла. Хеч чилите се Ново Мексико чилешки кои се одгледуваат во малиот град Хеч, Ново Мексико, и се сметаат за премиум зелени чилеа. Секоја година тие одржуваат фестивал на Hatch Valley Чиле на Денот на трудот каде што до 30.000 луѓе доаѓаат во малото гратче за да купат и да јадат овие вкусни пиперки. Hatch и New Mexico chiles може да се користат за истите садови како Калифорнија и Анахајм чиле, но тие се значително потопла.

  Овие се нарекуваат Чиле Верде Дел Норте на мексиканска територија, каде што се познати само во северните области.

• 03 од 07

  Poblano Green Chiles

  Именуван по Пуебла, Мексико, овој тип на пиперка има прекрасна темно зелена боја и е поширок од Чиле на Анахем. Обично е потопла од Анахајм, иако нејзината пикантност варира и понекогаш може да биде многу блага. Поболанто се користат на различни начини насекаде низ Мексико и се најчести пиперки вработени во подготовката на Чилес Раленос и Чилес ен Ногада. Кога се суши, poblano се нарекува анчо чиле . Забелешка: Во Соединетите Американски Држави, некои продавачи погрешно ќе се повикаат на poblano како "pasilla" пиперка; други ја мислат оваа сорта како "pablano".

• 04 од 07

  Chilaca Peppers

  Чилека зелената чиле е долга и тесна како Ново Мексико бибер, но неговата боја се движи од богата зелена (слична на поблано) до темно, чоколадо кафеава. Се користи во различни мексикански јадења, но најчесто се употребува во сушена форма, кога го зема името пасила чиле .

• 05 од 07

  Jalapeño Peppers

  Изговор: hah-lah-PEN-yoe

  Добро познати во и надвор од Мексико, ова се можеби најпознатите свежи чилеви на сите. Тие го земаат своето име од Xalapa, исто така напишана Jalapa, во државата Веракруз. Иако релативно мали, обично не се. Jalapeños може да се полне и служи како мезе (како во " jalapeño poppers "), но најчесто се употребуваат или цели или сецкани, свежи или кисела, како додаток. Кога се сушат и пушат, jalalpeños пиперките имаат многу поинаков вкус и се нарекуваат chipotle chiles .

• 06 од 07

  Serrano Chiles

  Помалите и потесните од jalapeños, пиперките од серано имаат тенденција да бидат многу жешки. Тие обично се користат во салса и како арома, а не како главна компонента на сад. Тие можат да бидат печени, но, исто така, може да се исечат во нивната свежа состојба (чување или отфрлање на семето) и да се користат како додаток или зачини за да се додаде топлина и вкус на сад. Осудената верзија, наречена едноставно сушено серрано или серано секо , е релативно невообичаена.

• 07 од 07

  Habanero Peppers

  Изговор: ах-бах-НЕХ-ро

  Чиста хаванеро е една од најжешките пиперки. Тоа е заоблени или звучи во форма на ѕвонче, и може да биде зелена, жолта, портокалова, црвена, па дури и виолетова или кафеава. Заеднички во регионалните кујни на полуостровот Јукатан, habaneros најчесто се користат за вкус на сосови и салса. (Обиди се со овој Јукатан Хабанеро сос.)

  - Подредено од Робин Гросе