Овој рецепт за унгарско полнење на зелка или толтотот капоста се прави со свињи од свињи, говедско, исечено пушено свинско задник, кисела зелка и свежа зелка. Некои традиционални рецепти се направени со целата изгорена глави на зелка како кисели купус .
Други популарни унгарски купени јадења вклучуваат слоевит зелка ( ракот капоште или колозсвари ), невестата зелка ( lucskoskaposzta ) и зекеличката зелка ( szekelykaposzta ), вид на свинско чорба што се пече со кисела зелка и кисела павлака.
Што ќе ти треба
- 1/4 чаша ориз (исплакнат и исцеден)
- 1 фунта потпреме земја свинско месо
- 1/2 фунта заземјен чак
- 2 чешниња лук (мелено)
- 2 средни кромид (ситно сецкан)
- 1 големо јајце
- 1 лажица
- Сол (или по вкус)
- 1/2 лажичка пиперка
- 2 лажици слатка (или жешка папрака)
- 1 глава зелка (околу 4 килограми)
- 2 килограми исцедена кисела зелка (испирање опционално)
- 1/2 чаша сок од домати
- 1/2 фунта варен (или неварен пушеле свинско задник, ретко исечени)
- 2 лажици маст
- 2 лажици универзално брашно
- 1/2 чаша кисела павлака
Како да го направите тоа
- Оклучете го оризот во 1/2 чаша вода за 10 минути, исцедете го и извадете го.
- Во голема сад, темелно измешајте свинско месо и мелено месо со лук, половина од сецкан кромид, јајце, сол, бибер, 1 лажица од пиперката, и резервирајте го готвениот и исцеден ориз. Стави на страна.
- Отстранете ја јадрото од зелка. Ставете ја целата глава во голем сад исполнет со вриење, солена вода . Покријте и варете 3 минути, или додека не се омекне доволно за да ги извадите индивидуалните лисја. Ќе ви требаат околу 18 лисја.
- Кога листовите се доволно ладни за да се справи, користете нож за нож за да ги отсечете дебелиот централен столб од секој лист, без да го исечете целиот пат.
- Ставете околу 1/2 шолја мешавина на месо на секое зелково лист. Повлечете се од себе за да го залепите месото. Превртете ја десната страна на листот кон средината, а потоа превртете ја левата страна кон средината. Ќе имате нешто што изгледа како плико. Уште еднаш, откажете се од вас за да создадете уредно мало тркалање. Исечете ги преостанатите листови од зелка во фини парчиња и оставете ги настрана.
- Поставете кисела зелка во голема чинија за јадење или холандска печка (околу 6 инчи високи, 16 инчи долги и 8 до 10 инчи широк) и истурете сок од домати на врвот, проследено со парчиња свинско задник и доволно вода за само покривање. Донеси до вриење, намалете го топлината и гответе 5 минути.
- Поставете резервирана рендана зелка во тепсија. Нестле зелка ролни во кисела зелка. Донеси до вриење, покријте, намалете ја топлината и вриете 1 час.
- Се загрева рерната до 350 F. Се топи со маснотии и додадете брашно и оставете сецкан кромид за да направите рокс. Кук полека околу 10 минути или до златно жолто. Исклучете ја топлината, промешајте ја останатите 1 лажица пиперка и 1 чаша ладна вода додека не се изедначи.
- Нежно отстранете ја полнетата зелка од тепсијата со лажичка лажица на топол послужавник. Земете супа од кисела зелка и ќе го извадите во роукс. Вратете ја оваа течност во главната тепсија, добро мешајќи. Доведете се до вриење. Нежно заменете ја полнетата зелка, покријте и печете 15 минути во загреаната рерна.
- Измешајте некои сосови од павлака со кисела павлака и преливајте ги полнетите зелки при сервирање.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 251 |
| Вкупно масти | 12 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 100 mg |
| Натриум | 509 мг |
| Јаглехидрати | 18 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 19 г. |