Дефиниција: Дрвото на тропско дрво кое ги содржи семето во кисела, леплива пулпа која се користи за вкус на различни видови храна.
Историја и овошје
Тамаринд дрвото е многу голем (висок до 100 стапки) и расте многу бавно. Тој е роден во Африка, но расте и во било која тропска клима. Тоа носи плодови кои се околу 6 инчи во должина и изгледаат како голем, криви крик од грав. Младите тамарински плодови имаат еластична кафеава кожа и внатрешно зеленикаво со белузлаво семе.
Како овошје созрева зеленикава внатрешност се претвори во кафеава боја, а под стапот станува сјајна. Како што овошјето се суши, стапот станува цврст и кршлив, внатрешноста станува пастоза, а семето станува кафеаво.
Тамаринд во Мексико
Халиско, Гереро, Колима, Чиапас и Веракруз се првите производители на тамаринди во Мексико. Повеќето дрвја се засадени за овошје, но некои се засадени како сенка дрва, бидејќи тие се толку широк. Тамаринскиот овошен вкус е многу популарен и се користи за вкус на многу видови храна и бонбони.
Подготвување на Тамаринд
Најбрзиот начин да се дојде до пулпа е да ја скрши школка со рака и да ги отстраните леплива целулоза со прстите. За комерцијална употреба, целиот сад се варат за да се омекне надворешната обвивка, потоа се натопи со вода и се напрега, така што пулпата се отстранува од битките од лушпа и семе. Пулпата потоа се конзервира за подоцнежна продажба.
Вкус
Вкусот на зеленикавото непосакуван тамарин е многу водена, кисела и многу кисела.
Зрее леплива пулпа има мускусен вкус и е слатка и кисела поради шеќерите и содржината на киселини.
Апликации за готвење
Зрелата тамаринска пулпа има многу намени. Некои рецепти повикуваат да се отстрани пулпата од прскањето, а други да дозволат впивање во течноста за готвење и да го скршат отворот во течноста за да ја ослободат пулпата, а потоа да ја затегнат смесата за да ги отстранат парчињата на надворешната обвивка.
Tamarind може да се додаде на супи, маринади или слатки.
Изговор: Там-у-кора
Исто така познат како: Тамариндо (во Мексико), индиски датум