Што да очекуваме од Јагнето
Јагнето треба да биде најоддалечено од месо - овците се срдечни суштества кои добро се однесуваат во широк спектар на клими и топографии. И за оние загрижени за тоа од каде доаѓа нивната храна и како се одгледува, јагнешкото често е сигурен избор кога малку поинаку е познато: нема многу храна за јагнешко месо.
Додека живеам во Калифорнија , држава која има уште неколку овци (иако не е скоро толку многу колку што се користи), честопати може да најдам само странски јагнешко месо во бројачи на месо.
Ова, иако сум во областа на заливот, со овци ранчови кои сеуште работат во Рио Виста и други локални фарми кои подигаат овци како дел од разновидно земјоделство.
Едноставно кажано: јагнешко од Нов Зеланд е поевтино - дури и по превозот - отколку што е американско јагне. И, како локална храна застапувам, би сакал да ви кажам дека Нов Зеланд јагнето не вкус толку добро како американското јагне. Тоа е тешко. Дека тоа е играно или овошен со вкус. Не можам да направам такво нешто. Што можам да кажам, е дека Нов Зеланд јагнешкото има различен профил на вкус отколку американското јагне. Како и јагнешко од други земји. Ги изложив општите разлики подолу.
Американски Јагне
Американски јагнешко има тенденција да доаѓа од најголемите животни. Поголемиот дел од својот живот речиси секогаш е третиран , но некои американски јагниња се завршени, што значи дека на крајот од својот живот се храни жито за да се изедат пред колење. Оваа практика води до мек вкус и многу мрамори (карактеристика што Американците ја наградат и во своето говедско месо).
Американското јагнешко има тенденција да биде прилично темно црвено и, поради мамкањето, сосема нежно. Американското јагне посебно означено како "трева" или "трева заврши", најверојатно, ќе бидат послаби и имаат посилен вкус на јагнешко месо.
Нов Зеланд Јагне
Јагнешко месо од Нов Зеланд е помало од американското јагне. Тоа е трева во текот на својот живот и има тенденција да има поизразен, јагне како вкус.
Тоа се колат во помлада возраст, па и покрај недостатокот на хранење на жито и помало мраморење, сеуште е многу нежна. Важно е да се забележи дека во Нов Зеланд, како во Австралија и во многу други земји, само животни под 12 месеци и без секачи може да се означат како "јагне", додека во САД не постои такво ограничување на староста во етикетирањето.
Австралиско јагне
Австралиското јагне е помалку вообичаено на американските пазари, но како јагнешко месо од Нов Зеланд има тенденција да доаѓа од помали животни кои се целосно трева на отворено пасиште, па затоа е послаб и има подлабок вкус од американското јагне.
Исландски Јагнето
Исландското јагнешко месо не е нешто што некогаш сум го видел на пазарите во САД, но еден пријател во Њујорк ми пишуваше не толку одамна што забележа некои. Таа има тенденција да биде најмалата во серијата, со извонредно деликатен вкус и многу нежна текстура.
Француски Јагне
Францускиот јагнешко месо е познато, особено младешкото јагне кое се храни со мочуриштата (практика која расте и во Велика Британија). Како и во САД, сепак, Франција забележа намалување на производството на јагнешко месо, а само вистински специјализирани пазари ги добиваат сите на оваа страна од Атлантикот. Дури и голем дел од јагнешкото за продажба во Франција доаѓа од Ирска!
Каде да најдеме јагне
Сакате да најдете локално јагне каде живеете? Користете ги ресурсите во овие државни упатства . Барате вкусни јагниња рецепти? Скролувајте надолу за да видите некои од моите омилени. Несигурен за јагнешкото? Дали сте лути кога јаделе некое јагнешко месо кое има премногу силен или дури и "исклучен" вкус? Започнете бавно и стабилно со јагнешко месо. Исто така се чувствувате слободни да користите многу силни вкусови - зачин трие, софа од синап , фета сирење - заедно со јагнешко месо. Тоа може да го земе!