Премиеното ребро е големо парче месо, но само затоа што е големо тоа не значи дека може да се третира грубо. Големо е, да, но тоа е од првобитната живина , така што е и тендер. Како и со ништо нежно, најдобро е да се биде нежен со тоа.
На нежен ребро, жежната печка делува како раката што ја исфрла вода од сунѓер. Само наместо да се врати како сунѓер, месото останува исцедено. Резултатот: сува, смалена печење.
Затоа најдобар начин да се готви прво ребро е да се пече нежно. Ниската температура не се притиснува, така што нема малку намалување, а соковите остануваат во месото. Резултатот: сочно, врвно ребренство.
Единствениот улов е тоа што рерната не се доволно топли за да се зацврсти надворешноста. Ние треба да го сториме тоа самите, директно во тавата за печење, преку два горилници на stovetop. Значи, бидете сигурни дека имате тежок сад за печење со тенки дни што е погодно за stovetop.
Оваа техника ќе работи подеднакво добро и за ребро од коска или без коски од говедско месо помеѓу 5 и 10 килограми. За коска-во премиер ребро, фигура две порции по ребро, додека печено без коски ќе даде две порции по килограм.
Неколку совети:
- Ноќта пред да одиш на печење, отпакувајте го месото и нека се најде во фрижидер, откриен, на тава со решетка. Ова ќе им овозможи на некои од влагата на површината да исчезне, со што полесно ќе се добие убава кафеава кора кога ќе го испробате.
- Три часа пред да го печете, извадете го месото и поставете го на садот за листови (да фати сокови) на собна температура. Овој чекор е важен. Ако месото е ладно, техниката нема да функционира исто така. (И не мора да се грижите за лошо месото. Секоја површинска бактерија веднаш ќе се истури.)
Што ќе ти треба
- 1 безбоен или коска-во говедско месо печено печење, исечените и врзани
- Кошер сол и свежо мелен црн пипер, по вкус
Како да го направите тоа
- Предгрејте ја рерната на 200F. Поставете ја вашата тава за печење на два горилници на вашиот печка. Додадете неколку лажици масло од рафинирано масло од канола со високо топлина и дајте му топло на пушењето. Потоа додадете го печењето и внимателно протресете го од сите страни. Користете клешти за да го претворите, а не нешто што го пробива како вилушка. Сето тоа за вкупно 7-8 минути, се додека не е убаво и кафеаво насекаде.
- Печете го печеново со кошер сол и свежо млечен црн пипер. За бескорисно премиено ребро, ставете печење на рерната во тавата, а потоа поставете го печењето на неа со маснотии. Со коска во ребра ребро можете да го прескокнете печење решетката и го постави печено коска страна надолу во тавата за печење.
- Вметнете термометар со дигитална сонда во најдлабокиот дел од месото, внимавајќи да не ја погоди коската. Наместете го предупредувањето за температура за време на месото 128F (видете ја белешката подолу).
- Печете додека температурата не достигне 128F, што ќе биде уште два и пол до пет часа, во зависност од големината на печењето.
- Извадете ја од рерната и префрлете ја на плоча за сечење и покријте ја со фолија. Остави го термометарот! Откако ќе ја извадите, температурата треба да го поттикне до 130F, што е совршено средно ретко, а во рок од 20 минути или така ќе се спушти до 120F, што е кога е целосно одморен и подготвен да парче и да служи.
Забелешка: Друга предност на бавно печење е тоа што нема многу преносливи готвења, па затоа не треба да го оставате печењето многу долго.
За средно редок риб, сакаме да го извадиме печењето од рерната на 128F и ќе продолжи да готви додека не достигне 130F. Ако преферирате средно ребро ребро, извадете го на 135F со цел температура од околу 140F. Во секој случај, сеуште ќе сакате да го одморите месото додека не се врати на 120F пред да го извадите.
Еве едноставен рецепт за аус што можете да го направите додека месото се одмора. Или пробајте го овој крем сос од портокал .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 8 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 3 mg |
| Натриум | 40 mg |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |