Брзото месо е метод за готвење со голема топлина што брзо се готви, што не е секогаш добра техника за готвење на цела пилешко, бидејќи со пилешко е важно да се готви до крај.
Заобиколината е да се почне со помала птица наречена "сосем изненадувачки" со "бројлери", кои обично тежат околу две до три килограми и ќе ги хранат по две лица.
И тогаш, ние треба да го разделиме некои. Целта е да се израмни, така што брзо се готви на едната страна, а потоа и на другата. Вообичаена техника се нарекува spatchcocking, која вклучува отстранување на 'рбетот (што може да се направи со помош на пар кујнски ножици), а потоа разделување на градниот кош' рскавица, така што ќе лежи рамно. Оваа техника понекогаш се нарекува "путер".
Можете да побарате од вашиот месар да го стори тоа за вас, ако тоа не е веќе продадено на тој начин. Бидете сигурни дека месарот ја завршува столбот за вас затоа што 1) го плаќате за тоа во секој случај, и 2) тоа е одлично за правење сосови или пилешки залихи .
Понекогаш ќе добиете пилешко кое е поделено на две одвоени половини, и тоа е добро. Вие исто така може да се скрши четвртина кокошки или пилешки делови.
Spatchcocking ви овозможува да великодушно сезона и внатре и надвор од пилешко, што е токму она што ние ќе го сториме во овој рецепт.
Патем, ние се случи да се broiling нашите пилешко во овој рецепт, но spatchcocked пилешко, исто така, може да се готви на скара.
Што ќе ти треба
- 2 (2½-3 фунти) пилиња на бројлери, преполовени или превиткани
- 2 лажици се стопи путер
- 1 лажица сецкани
- свеж тарагон
- 1 лажица сецкани свеж магдонос
- Кошер сол и свежо мелен црн пипер, по вкус
Како да го направите тоа
- Загрејте го бројлерот.
- Четкајте ги внатре и надвор од пилешковите половини со стопениот путер. Бришење внатре и надвор од пилешковите половини со свежи билки, а потоа да се вкуси со кошер сол и црн пипер.
- Поставете го пилешки половини под бројлерот, од страна на кожата надолу, околу 8 инчи подалеку од изворот на топлина. (Со други зборови, бидејќи пилешкото е под бројлерот, кожата треба да се сврти подалеку од топлината.) Се налее 30 минути или додека кокошките не се убаво кафеани. Тие треба да се готват на половина пат во овој момент.
- Завртете се и треснете уште 20 минути или додека кожата не е убаво темелена, но не изгорена, и кокошките се целосно варени.
- Извадете од топлина, покријте со фолија и оставете го пилето да остане 5 до 10 минути пред сервирањето.