Алтернатива на класичната Григлиата
Италијанското печење во најголем дел е прилично едноставно: најквалитетно месо, со најмногу лесна маринада, нажарено на јаглен од тврдо дрво. Грижете неколку видови на месо, а имате григлиата миста или мешави месни скара. Тешко е да се победи и е причината зошто многу Италијанци имаат огниште во кантинетата, комбинираната трпезарија и трпезаријата каде што ги забавуваат гостите.
Меѓутоа, една од главните недостатоци на grigliata mista е: може да има трчање на одреден вид месо што остава некои лижење на нивните рифови и други мрмори како ги собере во послужавник - ова се случи еднаш кога пилето е особено добро, а оние кои не го закопаа, правеа лица за бистрика ала фориотина и агнето скоттадито .
Еден одговор на овој проблем е да се направи spiedini, лепење на храна на кратки skewers (spiedo е плукаат, spiedini се мали плука), печење на нив, и давање на секој ресторан еден или два spiedini.
"Звучи како ќебап", слушам дека велите, и во право си; според Антонио Пицинцирди, автор на Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini се од средно источно потекло, и како такво може да биде една од многуте работи донесени дома со враќање на крстоносците.
Концептот зад spiedini, лепење на храна на камен и поставување нив преку јаглен или во рерна, е очигледен, лесен и речиси бескрајно променлив. Најдов на шпинини кои се претставени овде во "Меркато ди Сан Лоренцо" на Фиренца: тие се направени со колбаси, пилешко, говедско месо, свинско месо (мишка, мислам) и свинско месо (сечењето што се користи за правење сланина), разделени со парчиња леб. Протеини, јаглени хидрати, и - ако се мијат со добра чаша вино - оброк на стап.
Една работа што им недостига е зеленчук, но потоа повторно биле подготвени од месар. Ако правите spiedini дома, исто така можете да додадете зеленчук за нив.
Навистина, spiedini нудат одлична алтернатива на традиционалниот скара, а Саад Фајед, водич за овошје за Блискиот Источен готвење, сугерира дека во следната изработка ќе поставите ќебаб-бар со разновидни месни производи, риби и зеленчук.
Одличен совет и дава детални упатства за организирање на бар за кебаби, иако повторно ризикувате да се кандидира на одредена состојка што ги остава оние на крајот на линијата да мрморат додека се вртат на она што останало.
Решението за овој проблем е претходно да се подготват шпинини со користење на месо, риба, зеленчук, па дури и овошје и да се чуваат во фрижидер додека не дојде време да се готви. Некои идеи:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Морските раковини се добро прилагодени за шпинини и се пријатни кога се пече со панчета во оваа комбинација на сурфање и трева. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Комбинацијата на лосос и монашки риби работи многу добро во овие рибарски ќебапи со билки. - Spiedini di Pollo Piccanti
Овие пилешки шпинини се прилично едноставни и пакетираат со зајадлив удар кој ќе ги направи добредојден додаток на послужавник на мешани шпинини. Тие исто така ќе бидат пријатни, ако малку невообичаени (за Италија) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Зајакот е суво месо и затоа е потребна помош ако е излегува од решетката, без да стане цврста и жешка. И тоа го прави многу добро во овој рецепт за кебаби од Абруцо. - Spiedini di Maiale e Peperone
Овие spiedini се направени со свинско месо и пиперки, парична казна комбинација.
- Spiedini allo Yogurt
Овие говедско и јагнешко месо спанини се здобиваат со нејасно чувство од Средниот Велигден од билки што се користат за да ги сезонираат, и се прилично освежувачки во лето, благодарение на кул сос од јогурт. Како што може да се погоди, рецептот е модерен италијански рецепт. - Spiedini alla Salsiccia
Колбасите и кромидот одат прекрасно заедно, а јас често густо парче и скара неколку кромид ако сум колбаси за печење, поставувајќи го скаратиот кромид во тава и колбасите над нив: капењето од колбаси го ставаат кромидот и секогаш удар. Тука имаме колбаси и кромид spiedini, или ќебапи. Многу вкусен! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Турција е суво месо и затоа бара извор на масти, ако е за да преживееме да биде скара без да стане суво и жило. Панчетата прави прекрасна работа со тоа што ја турна Турција во овие ќебапи.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Има нешто страст за комбинацијата од говедско месо и ракчиња, а овие кебаби за сурфање и трева ќе бидат совршени за романтична прилика. Убаво и во други моменти ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Комбинацијата на суво овошје и месо беше многу почеста во минатото отколку што е сега во Италија. Но, ова не го прави помалку вкусно, а комбинацијата на сливи и говедско месо е искрено либидинозна.