5 Видови на Црвениот Чилес

Црвените чилеви се една од најчестите состојки во мексиканската храна . Чиле растат добро во топла клима и можат да се собираат во текот на летото во нивната зелена состојба, но некои чили остануваат во фабриката до есен кога ќе се променат од зелена до последната боја од жолта, портокалова, виолетова или црвена, во зависност од сорта. Некои сорти стануваат потопли, бидејќи тие се претвораат од зелена во нивната конечна нијанса.

Црвените чили доаѓаат во илјадници сорти и најчесто се сушат за лесно складирање. Осудените чаеви се продаваат по тежина, или на ristra, што е венец направен од сушени чилови. Сувите црвени чили се кожести и обично треба да се рехидрираат пред употреба.

• 01 од 05

  Анахајм, Калифорнија Ред Чилес или Чиле Сесо дел Норте (Лесна)

  Анахајм и Калифорнија Чиле почнуваат да изгледаат долги, светли зелени чили и кога зреат, сјаат црвено. Потоа се сушат и се познати како чии чоколади во Анахајм и Калифорнија, како и во Чиле секо дел Норте. Овие чили се дел од најблагите исушени црвени чили, меѓу 500 и 2.500 на скалилата . Тие се широки на врвот и или тапи или заострени на дното и обично се околу 5 до 7 инчи во должина и 1 до 2 инчи широк. Кога се сушат, чилите свртуваат кон длабока темноцрвена боја и имаат мазна мат финиш. Иако е благ во смисла на топлина, вкусот е остра и малку кисела. Овој сушен чиле често се користи во мешавини за зачини со земја.

• 02 од 05

  Cascabel Dried Red Chiles (средно)

  Повеќето чили израмнуваат и стануваат брчки кога се сушат, но cascabel chiles ја задржуваат својата кружна форма дури и по сушењето. Тие се познати како чилести за штракање (Cascabel значи "гребен"), бидејќи распуштените семиња прават бучавост кога будењето на каскаблата е разнишано. Тие се помали чилеви кои се околу 2 инчи или помалку во дијаметар. Каскавелите се топли (секаде од 1.500 до 8.000 на скалил скалата) и обезбедуваат пченкарен, вкусен вкус на садот за кој се додаваат, често вклучувајќи ги и семињата како во рустикален подправка. Тие исто така често се готват во сос од домати или томатил и се совршени за традиционалното мексиканско јадење Биррија , месо од чорба или тако пополнување.

• 03 од 05

  Guajillo сушено црвено Чиле (средно до топло)

  Гуахило чилето се прави со сушење на чудесното чиле и е еден од најпопуларните исушени чили во мексиканското готвење (веднаш до анчо). Откако ќе се исуши, гуахило чиле станува длабоко црвено и развива тешка, мазна кожа. Guajillos се средни чили со должина од 2 до 4 инчи.

  Таа има средна до жешка топлина (од 5.000 до 15.000 на Скавил скалата), иако ако воопшто не се навикнавте на топло чиле, можеби дури и ќе ги сметате за жешки. Тие имаат мала плодност за нивниот вкус и се одлични во сосови и сосови од чиле и се одлични во адобо сос и чиле Колорадо .

• 04 од 05

  Chipotle исушени Црвените Чајлс (Жешка)

  Chipotle (изречена чип-OAT-лежеше) чилеви почнуваат како зелени jalapeños, но тие се оставени во фабриката додека не станат црвени. Потоа, тие се пушат и исушени, што резултира со суви чинија со кафеава боја.

  Чипоти се топли (15.000 до 30.000 на скалилата) и имаат посебен, силен вкус на чад. Можете да ги најдете во нивната сушна форма, или конзервирана во адобо сос. Било која од верзиите е одлично дополнување на супи, чорби или каде што сакате богат, чаден вкус, како што е бавно готвеното чиплетско печење говедско месо . Chipotle чиле, исто така, најчесто се користи во escabeche , студено шпанско јадење од маринирана пржена риба.

• 05 од 05

  Чиле де Арбол (Многу жешко)

  Овие мали црвени чили се долги и тенки, кои се движат од 2 до 3 инчи во должина. Chiles de árbol, исто така, ја одржуваат нивната светла црвена боја, дури и откако се сушат. Тие се многу жешки, од 30.000 до 50.000 на Скавил скалата, слично на кајенскиот пипер. Можете да ги најдете цели, сушени или сушени и прашкасти.

  Ако ги обработувате овие чили, внимателно да не го допирате лицето и внимателно да ги миете рацете, бидејќи маслото од чили е тешко да се отстрани. Chiles de árbol најчесто се наздравија и мелени и попрскаа на овошје, зеленчук и ореви; прашокот е исто така вклучен како дел од зачинета подправка и се меша во пржени гравчиња.