Биррија е традиционално мексиканско јадење најчесто направено со козјо месо или овчо месо, но може да се користи говедско месо, телешко месо или свинско месо. Тоа може да се служи како чорба или тако пополнување.
Едно јадење поврзано со состојбата на Халиско, но се јаде во многу делови од земјата, бириа често се служи на прослави како свадби. Широко се наметнува како лек за мамурлак, ова јадење, исто така, често се служи за бранч еден ден по прославата.
Во Мексико, бириата често се продава на улични штандови или мали кафулиња на мама и поп. Многу луѓе ќе комбинираат повеќе од едно месо во исто јадење, па користете го месото или месото што ви се допаѓа најмногу (или оние што се продаваат во тоа време) при подготовката на вашата сопствена биррија.
Планирајте однапред кога ќе го направите овој рецепт затоа што месото треба да маринираат преку ноќ. Ќе ви треба холандска печка (или тепсија за јадење) со тесни фитинг капак и решетка која се наоѓа внатре.
Што ќе ти треба
- За Чиле паста:
- 4
- guajillo chiles
- 3 анчо Чиле
- 3 cascabel chiles
- 2 лажици оцет
- За месото:
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка пиперка
- 1/4 лажички каранфилче
- 1 лажичка оригано
- 1/4 кафена лажичка ким
- 1/4 лажичка цимет
- 1/2 лажичка мајчина душица (или 2 до 3 sprigs свеж мајчина душичка)
- За месото:
- 3 до 4 килограми козјо месо (овца, говедско месо, телешко месо и / или свинско месо, со или без коски)
- 1 чаша вода
- 1 кромид (излупени и грубо сецкани)
- 2 заливи лисја
- 6 каранфилче лук (излупени и ситно сецкани)
- За гарнитури:
- 1 чаша сецкани свеж cilantro
- 1 чаша сецкани кромид
Како да го направите тоа
Направете чиста паста
Тост на чили на топла количка или подножје на средна топлина додека не се замачка, но не изгори.
Отстранете ги семињата и вените, потоа ставете ги чајлите во сад и покријте ги со многу топла вода за 15 до 20 минути.
Кога чилестите рехидрирани, исцедете ги.
Процедете чиле и оцет во мешалка за да направите паста.
Направи го месото
- Во мала сад, измешајте ја солта, бибер, каранфилче, оригано, ким, цимет и мајчина душица.
- Избришајте го месото со оваа мешавина.
Маринирајте го месото
Намалете го месото со половина чилеста паста.
Покријте лабаво со пластична обвивка и нека се маринираат преку ноќ во фрижидер.
Гответе го месото
Истурете ја водата во холандска печка или во длабок сад за јадење и додадете грубо исецкан кромид, листовите од ловови, ситно лук и остар чиста паста.
Ставете го месото на решетката што се наоѓа веднаш над мешавината на вода. Поставете го капакот на тенџерето, внимавајте да се покрие цврсто и да се пече 4 часа на 350 F.
Заврши и служи на Биррија
Отстранете го месото од холандската печка и дистрибурајте го помеѓу шесте и осум чаши.
Завршете ја бириата и сервирајте ја со супа (како газирана чорба) или како тајно полнење со пченкарни тортиљи.
Варијанта на Брати Биррија
- По отстранувањето на месото од холандската печка, нека течноста се излади малку и отстранете ги листовите на заливот.
- Супата може да се остави како што е или може да се помеша во мазен сос.
- Додајте доволно топла вода во супата за да направите најмалку 2 чаши. Натопете ја течноста над месото и врвот со сецкан цилинтро и кромид. Послужете со лажица и топли пченкарни тортилни.
Варијација на Соси Биррија
- По отстранувањето на месото од холандската печка, извадете ги листовите од заливот од течноста. Ако течноста е водена, намалете ја со врела вода во мали садови за да се згуснете.
- Мешајте го месото во парчиња и премачкајте ги со намалената течност. Пополнете топло пченкарни тортили со полнење и врвот со сецкан кромид и цилинтро.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 575 |
| Вкупно масти | 28 г. |
| Заситени масти | 10 г. |
| Незаситен масти | 12 г. |
| Холестерол | 172 мг |
| Натриум | 300 мг |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 58 г. |