Разлики меѓу желатин и Агар Агар
Желатин и агар агар во прав може да се користат наизменично со рецепти без глутен, но кои се разликите во овие состојки без глутен и зошто се употребуваат во некои глутенски рецепти?
Користење на желатин во рецепти за глутен
Повеќето готвачи се запознаени со желатин - работи што го прават Jell-O гелот. Можете да го најдете на речиси секој пазар, обично како бренд на Нокс бренд.
Желатин понекогаш се користи за рецепти без глутен за да се врзат и да се згуснат коцки и тесто.
Се употребува во рецептите за пица без коцки без глутен, желатин го прави тестото попробиво и полесно да се обликува без пукање.
Желатин се обработува од животинска коска, копита и сврзно ткиво. Тоа не е погодно за вегетаријанска диета.
Користење на Agar Agar во рецепти за глутен
Агар агар е вкусна веганска алтернатива на желатин. Се користи во преработената храна за гел, згуснува, texturize и стабилизира слатки, млечни производи, печива, сосови и преливи, месни производи и дури и пијалоци.
Agar agar се преработува од црвени алги во листови, снегулки и прав. Формите за прав и снегулки се лесни за работа и се високо со протеини и влакна.
Користете 1 лажица агар снегулки за да се згусне 1 чаша течност. Користете 1 лажичка агар во прав за да изгубите 1 чаша течност. Следете ги упатствата на пакувањето на производот за употреба.
Совети за готвење со желатин и агар агар
- Додајте да ги сушите состојките и размахнете да се комбинираат
- Ако сте веган, користете агар агар кога рецепт бара желатин
- Желатин и агар агар може да прават влакнести лепти. Бидете внимателно внимателно проверете кога ги користите овие агенси за желатинирање и не користете повеќе од рецепт повици.
Рецепти без глутен кои користат желатин или агар агар
Рецепт за печен леб без глутен
Рецепт за пилешко коцки без глутен
Извор: "Агар-Агар - Парамаунт Гелинг Својства и Природен извор на влакна од алги" од Анита Бенех и Алфред Л.
Wolff, Wellness Foods Europe, јуни / јули 2008 година