Арсен во Рајс и глутен без диети

Дали, диетите без глутен, ги ставаат луѓето на поголем ризик за прекумерна и опасна изложеност на неоргански арсен, познат канцероген? Тоа зависи од изборот на храна што ќе го направите, колку консумирате, и каква разновидност на ориз јадете.

Во нивната тековна анализа на арсен во снабдувањето со храна, истражувачите од Consumer Reports анализираа 223 примероци од ориз и производи базирани на ориз, најчесто пронајдени во продавниците за храна во US Consumer Reports е непрофитна, независна организација за заштита на потрошувачите основана во 1936 година.

Резултатите од анализата на списанието Consumer Reports неодамна беа објавени во ноември 2012 година, Arsenic in Your Food . Практично сите тестирани производи од ориз содржеа арсен, од ниски до потенцијално токсични нивоа.

Што е арсен и како може да јаде?

Центарот за контрола на болести (ЦДЦ) го дефинира арсенот како природен елемент (минерал) кој се јавува во вода, земја, воздух и нашата храна. Арсенот постои во неколку форми, вклучувајќи неоргански, органски и како гас. Поради тоа што постои во природата, практично е невозможно луѓето целосно да го избегнат изложеноста на арсен.

Арсенот, особено во својата "неорганска форма" е поврзан со зголемени ризици за рак на белите дробови, мочниот меур и кожата, може да ги зголеми ризиците за кардиоваскуларни болести и кај децата, прекумерното изложување на арсен може да влијае врз развојот на мозокот.

Рајс не е единствената храна што содржи значителни нивоа на арсен. Лиснатиот зеленчук, овошјето, овошните сокови и морски плодови исто така се извор на изложеност на арсен на диета.

Рајс е особено подложно на загадување на арсен, бидејќи се одгледува во полиња кои се преплавени со вода. Корените на фабриката за ориз заземаат и складираат арсен под овие услови.

Во јужниот дел на САД, оризови полиња се формирани на полиња кои некогаш се користеле за одгледување на памук. Пестицидите кои содржеа арсен биле употребени на памучни култури и опстојувале во почвата и во подземните води.

Ова објаснува зошто оризот одгледуван во овој регион на САД има повисоко ниво на арсен од ориз од Калифорнија.

Дали има федерален стандард за безбедност на нивото на арсен во вода за пиење или храна?

Агенцијата за заштита на животната средина ги постави безбедносните стандарди за арсен во вода за пиење на 10 п.п.н. (делови на милијарда), но ниту една агенција не постави безбедносни стандарди за нивото на арсен во храната.

Агенцијата за токсични супстанции и регистар на болести, поделба на ЦДЦ, го наведува арсенот како број еден на нивната "Приоритетна листа на опасни супстанции". Ова не значи дека арсенот е нај токсичен од сите супстанции, но, според ATSDR, листата е "приоритизација на супстанции врз основа на комбинација на нивната фреквенција, токсичност и потенцијал за изложеност на луѓе во НПЛ (Национален список на приоритети) сајтови.

Дали типична диета без глутен е висока исхрана на ориз?

Луѓето со целијачна болест, чувствителност на глутен и дерматитис herpetaformis се препишуваат на диета без глутен, која под овие услови е медицинска исхрана. Строго по исхраната без глутен се смета за "лек" за повеќето луѓе погодени со овие состојби. Диета без глутен е без пченица, јачмен, 'рж и сите храни кои може да бидат вкрстено контаминирани со глутен за време на одгледувањето и преработката.

Овошјето брашно обично е, иако не секогаш, главна состојка во мешавини за печење без глутен , комерцијално подготвени печурки без глутен, вклучително и леб, колачи, пусти и колачи, производи за прехранбени производи без глутен, вклучувајќи крекери и чипс, тестенини без ориз и оризово брашно често се нарекува за рецепти без глутен. Со други зборови, луѓето на диети без глутен може да консумираат неколку порции на ориз дневно, често како оризово брашно, производи од оризови производи и кафеав оризова сируп.

Што откриле истражувачите:

• Рајс, израснат во јужниот дел на САД, покажа дека има повисоки концентрации на арсен од ориз од Калифорнија.
• Според Сојузот на Рајс Соединетите Американски Држави, национална организација што ја претставува индустријата за ориз, речиси половина од оризовите одгледувани во САД се одгледуваат во Арканзас.
• Кафеавиот ориз, кој содржи влакнести трици на оризовата кернел, има значително повисоки нивоа на арсен од бел ориз кој е обработен или "полиран" за отстранување на надворешниот слој на трици.

• Брашното оризово брашно тестирано од истражувачите на Consumer Reports содржело околу два пати повеќе количество арсен како иста марка на бело оризово брашно.
• Американскиот министер за земјоделство проценува дека Американците консумираат околу половина чаша ориз дневно, но азиските Американци може да консумираат повеќе од две чаши дневно.
• Во написот Consumer Reports исто така се забележува дека "истражувачите во
• Министерството за здравство во Минесота вели дека "повеќето луѓе консумираат околу 6 микрограми неоргански арсен дневно од храна и вода".

Имајте на ум дека оваа статистика не го одразува количеството на ориз што го консумираат луѓето на диета без глутен.

Управата за храна и лекови (ФДА) во моментов е во процес на анализирање на 1200 примероци ориз. Според информациите на веб-страницата на ФДА, кога резултатите од нивната анализа се завршени, агенцијата ќе одлучи дали да направи промени на нивната моментална позиција за безбедна потрошувачка на ориз "Врз основа на податоците и научната литература достапна сега, ФДА не е препорачувајќи им на потрошувачите да ја променат нивната потрошувачка на ориз и оризови производи во тоа време, но луѓето јадат избалансирана исхрана која содржи широк спектар на зрна ".

Истражувачите од истражувачкиот центар за заштита на здравјето и болестите на децата во Дартмут објавија дека "многу луѓе во САД можат да бидат изложени на потенцијално штетни нивоа на арсен преку потрошувачка на ориз".

Соња Лундер, висок истражувачки аналитичар во Работната група за животна средина, вели дека "Арсенот е познат дека предизвикува рак кај луѓето, а ФДУ треба да стори сé што е можно за да ја намали изложеноста на луѓето. За жал, агенцијата ги помина последните 20 години тестирање на храна без да даде какви било препораки за тоа што корисниците можат да направат за да го намалат својот ризик. Јавноста не треба да чека за ФДА; постојат бројни чекори што луѓето можат да ги преземат, кои драматично ќе го намалат количеството на арсен што го внесуваат. "

Што можат луѓето од диетите без глутен да ја намалат нашата изложеност на арсен во производите на ориз?

Додека Американците чекаат FDA да ги истражи, прегледа и потенцијално да ги постави безбедносните стандарди за арсен во нашата снабдување со храна, постојат неколку проактивни работи што можеме да ги направиме.

• Едуцирајте се! Прочитајте колку што можете за ова прашање, за да можете да донесувате информирани одлуки за безбедноста на јадењето ориз и оризови производи на диета без глутен.
• Проценете колку ориз и вие и вашето семејство ги трошите. Ако оризот е главен дел од исхраната без глутен, заменете го оризот со алтернативни јадења без глутен.
• Кафеав ориз содржи повеќе арсен од бел ориз. Ако јадете ориз, заменете го белиот ориз за кафеав ориз во вашата исхрана.
• Истражувачите од Consumer Reports откриле дека бел басмати ориз имал најниски нивоа на арсен на сортите на ориз и дека тестовите со ориз од ориз во стил содржат значително помалку арсен од производи од тестенини ориз.
• Прочитајте го написот на потрошувачкиот извештај и дознајте кои марки на ориз и оризови производи се тестираат за да ги содржат највисоките и најниските нивоа на арсен.
• Ако го јадете целиот ориз, следете ги препораките од Consumer Reports и само јадете 1 1/4 до 2 порции, еднаш неделно .
• Наместо хранење на бебиња оризови житни, да ги нахрани замена како крем од леќата од леќата или житарици без глутен.
• Немојте да создавате храна базирана на ориз и ориз, како што е лебот без глиен, закуски и житни култури, основата на вашата глутенска исхрана, Замена за зрнести без глутен, како амарант од целото жито , квиноа, леќа , просо и сорго за ориз во вашата исхрана .
• Ако одлучите да јадете варен ориз, следете ги овие препораки и исплакнете го оризот неколку пати пред да го приготвите. Потоа гответе го со многу вода што ќе ја истуриш откако ќе се готви оризот, многу начинот на кој се готват тестенините.