Sorghum е зрно жито што потекнува од Африка пред околу 5000 години, каде што денес е важен извор на храна. Тоа понекогаш се нарекува мило и во Индија, тоа е познато како jowar .
Денес, САД е најголемиот производител на сорго, каде што првенствено се користи за добиточна храна. Сепак, растечкиот пазар без глутен открил нова употреба за "слатка" сорго, како популарна состојка во брашно без глутен и мешавини за печење.
Типот на сорго, кој се користи во мешавините без глутен, е крем боја, обично мелење на меко, фино брашно.
Протеин и сорго
Како пченка, сорго е нецелосен извор на протеини. Не обезбедува соодветни количини на лизин, важна есенцијална амино киселина (протеин). Телото бара лизин за раст, здравје на коските и за конвертирање на мастите во енергија.
Овој дефицит на хранливи материи во сорго е повеќе предизвик во земјите во развој отколку во диетите од западен тип, кои содржат големи количини на протеини од животни и лекови кои обезбедуваат лизин.
Загрозеност на сорго
Научниците за храна откриле дека протеинот во сорго може да биде тешко да се вари во споредба со другите зрна поради процесот наречен "вкрстено поврзување". Изненадувачки, готвењето може да ги направи протеините во сорго уште помалку сварливи.
Користење на сорго во рецепти за глутен
Различни марки за мешавини без бразилско брашно содржат сорго брашно помешано со други ГФ брашно, скроб и агенси за лишување.
Користена сам сорго произведува сува, тврд печива - треба да се користи во GF брашно за добри резултати. Мешани со тапиока скроб сорго печива имаат подобра количина и текстура.
Додавањето малку повеќе масло или маснотии и јајца во рецептите подготвени со сорго мешавини може да ја подобри содржината на влага и текстурата.
Епл јаболков оцет или аскорбинска киселина, исто така, може да го подобри обемот на тесто направени со мешавина од сорго мешавини.
Рецепти за глутен без употреба на сорго
- Домашен рецепт за мешавина на брашно без глутен
- Висок протеински глутен, млечни производи, соја и легури без мешавина на мешавина
- Рецепт за глутен без пица
Бери глутен со пиво сорго
Африка има богата традиција на подготовка на ферментирани пијалаци, вклучувајќи го и пивото направено од сорго. Пиво без глутен, воведен неодамна на пазарот без глутен, исто така се прави со сорго, за кое пиварите имаат слични ферментирачки шеќери на јачмен.
- Црвениот мост
- Пиво на Бард
- Нов Грист од пиварницата Lakefront
Извори:
- Псевдоцели и помалку општи житни култури: својства на жито и потенцијал за искористување, П. Белтон и Џ. Тејлор, Спрингер, Берлин, 2002, стр. 25-81
- Лизин - Медицински центар на Универзитетот Мериленд