Откако ќе почнат да се перат различни видови леб, ќе се сретнете со некои постари рецепти за леб што повикуваат на вода од компири. Водата од компири е водата во која компирот се варени. Компирот ја ослободува својата скробна добрина во водата додека се готват. Водата од компирот потоа може да се користи како замена за млеко и го прави лебот вкусно влажен.
За да се направи компирска вода, се мие и кора од 2 до 3 компири.
Коцка компирот и додадете во тенџере. Покријте ги компирните коцки со вода и вријте околу 20 минути или додека компирот не е мек. Отстрани од топлина и исцедете ја компирната вода во течна мерна чаша. Оставете да се загрее за да се загрее пред да го користите во вашиот рецепт. Компирот може да се пире со додаток и да се додаде во рецептите за компир .
Водата од компир може да се фрижира до 24 часа. По овој пат, компирната вода засладува и може да го наруши вкусот на лебот.