Леќата е семе на фабрика наречена "Fagopyrum esculentum". Тоа е поврзано со караница, а не пченица, 'рж или јачмен и покрај збунувачкото име, леќата е без глутен.
Се смета дека леќата потекнувала од Кина, но најчесто се појавува во рецепти од Русија, Франција и Јапонија за палачинки, блин, крпешки и сони лапти.
Освен што се користи во мешавини на палачинки, леќата не е многу потпора во рецептите во САД.
Тоа е лошо затоа што оваа уникатна ГФ храна има одличен вкус и навистина може да ја зголеми хранливата вредност на глутенските рецепти.
Како се продава леќата?
Леќата може да се набави како зеленчук ( целата леќата се разлабави ), како каша (тост грмушки од гречници), како темно бланширано брашно и како лесна брашно. Темното брашно од брашно од грејпфрут се состои од парчиња од темно леќата од леќата и има многу поизразен, заземјен вкус од брашното од мелено млеко кое има благ неутрален вкус.
Хељдата содржи квалитетни растителни протеини.
Научниците за храна откриле дека леќата е богат извор на она што се нарекува "биолошки достапен протеин". Ова значи дека леќата има добро избалансиран асортиман на есенцијални и не есенцијални амино киселини, градежни блокови на протеини. Се смета за супериорен извор на протеини во споредба со пченица, ориз, па дури и просо.
Леќата е богат извор на антиоксиданти.
Како агруми, леќата е богат извор на рутин, моќен флавоноиден антиоксиданс.
Исто така е добар извор на витамин Е, уште еден моќен антиоксидант.
Антиоксидантите спречуваат оштетување на клетките и го поддржуваат доброто здравје. Брашно без глутен кое е високо во антиоксидантите е вистински бонус!
Леќата е одличен извор на минерали.
Споредбата на содржината на минерали од брашно од леќата и оризово брашно покажува дека леќата брашно има:
- 4 пати повеќе железо
- 3 пати повеќе калциум
- Над 9 пати повеќе магнезиум
- Речиси 6 пати повеќе калиум
- За два пати повеќе цинк, бакар и манган
Со замена на дел од оризово брашно во рецепти без глутен со брашно со леќата, рецептите за глутен не можат да станат подобар извор на есенцијални минерали.
Извор: Испитување на нутрицијата во минералните карактеристики помеѓу леќата и житариците , Сајеко Икеда и други, Универзитетот Гакуин, Кобе Јапонија, август 2006 година
Леќата е добар извор на растворливи диететски влакна.
Растворливото влакно е вид на диететски влакна што ја држи водата како сунѓер. Таа формира гел кој е одговорен за забавување на времето на кое е потребна храна за патување низ дигестивниот тракт. Поддржува здрава варење и апсорпција на хранливи материи во храната. Растворливите влакна, исто така, ја успоруваат апсорпцијата на глукозата која го поддржува метаболизмот на здравиот гликоза, а исто така е познато дека ги намалува нивоата на холестерол во крвта.
Една чаша исфрлани житни каша содржи околу 4,5 грама влакна. За споредба, 1 чаша овес содржи околу 3,96 грама влакна.
Како да се користи леќата во глутен рецепти .
Најдобра причина за додавање на леќата на рецептите за глутен не е да го подобрите квалитетот на исхраната во вашата исхрана. Леќата е висока со квалитетни растителни протеини, антиоксиданти, растворливи влакна и минерали.
- Користете цела темно брашно од брашно од билки за да направите грозје и гренландски палачинки без глутен.
- Користете летно брашно од леќата за да го замените до половина ориз, грав, сорго или соја брашно што се користат во рецептите за глутен, за колачиња, мафини, ролни и леб. Маффини од англиски јазик без глутен се добар пример за рецепт во кој дел од целосната мешавина на безлуменско месо се заменува со летно брашно од леќа со одлични резултати. Лесно леќата брашно, исто така, работи исклучително добро како згуснувач за супи, чорби и сосови.
- Гребенот на леќата се меле со тоа што го цеде целиот јадрото на леќата и лесно го дроби. Гробовите може да се служат како топла жита или се користат за мелење домашно летно брашно од леќа.
- Каша е направен со топење на леќата на ајкули. Пробано каша има вкусен вкус на вкус. Може да се користи во рецепти на гранола , да служи како жешка утешна жита или како лесна каша за јадење.