Водич за замрзнување на зеленчук

Ако сте доволно среќни да имате замрзнувачки простор, повеќето зеленчук се замрзнуваат доста добро. Некои сорти на зеленчук се замрзнуваат подобро од другите, и скоро секогаш е најдобро да се користи најмладата и најнеплодна на вашата култура. Еве неколку основни инструкции, заедно со инструкциите за подготовка и замрзнување за поединечен зеленчук.

Бланширање

Бланширањето е важен чекор. Ензимите кои предизвикуваат зеленчук да губи боја и вкус ќе продолжи дури и откако зеленчукот се замрзнати.

Бланширањето ги запира овие ензими. Повеќето зеленчуци се избледени во врела вода, но пареата функционира добро со неколку. Постојат исклучоци; некои зеленчуци мора целосно да се готват, а неколку може да бидат замрзнати сурови и неоткриени.

Бланширање во врела вода

Пополнете голем котел со 1 галон вода или повеќе; донесе вода до брзо засипување. Blanch не повеќе од 1 фунта зеленчук по 1 галон вода во исто време. Користете кошница, цедилка или ориз (пуштете една фунта или помалку зеленчук во оризот) за да го потопите зеленчукот во вриената вода. Ако водата не се врати на вриење за околу 1 минута, користете помала количина на следната серија. Покријте го тенџерето и вриејте во определеното време (видете поединечен зеленчук, подолу), потоа брзо отстранувајте и пополнете голема чаша или длабок сад со вода и мраз за да се оладите брзо и да го запрете готвењето. Кога зеленчукот е целосно ладен, отстранете го, исцедете и суво. Чувајте ги разладите во фрижидерот ако нема веднаш да се спакуваат.

Бланширање во Steam

Користете голем котел со решетка. Треба да го држи зеленчукот повеќе од 1 1/2 до 2 инчи вода. Доведете ја водата до вриење, ставете зеленчук во кошницата во еден слој. Покријте го котлите и држете го топлината висока за одредено време. Отстрани во мраз вода веднаш; студ темелно, мозоци и туп сув.

Чувајте ги разладите во фрижидерот ако нема веднаш да се спакуваат.

Пакување

Можете да го спакувате разладниот зеленчук во контејнерите, но сувата амбалажа ќе помогне да се спречи собирањето и да се олесни користењето на мали количини од контејнери. Наредете го бланширан, разладен зеленчук на сад за печење или послужавник во еден слој. Замрзнете на -20 F. или колку што е можно побрзо замрзнувачот. Откако ќе се замрзнат, спакувајте во контејнери или кеси за замрзнување.

Подготовка и бланширање на специфични зеленчуци за замрзнувачот

Аспарагус
Грав, Лима
Репка
Црни очи
Брокула
Brussels Sprouts
Моркови
Целер
Зелените
Печурки
Кромид
Грашок, Зелен
Тиква
Rutabaga
Сквош, лето
Сквош, зима
Слатки компири
Репка

Готвење замрзнати зеленчук: Општи упатства

Во принцип, најдобро е да се искористи колку што е можно помалку вода и да се готви додека зеленчукот не се направи на ваше задоволство. Не е неопходно прво да се одмрзне замрзнатиот зеленчук, но можеби ќе сакате да се одмрзне зеленчук за да се одделат лисјата. За повеќето замрзнати зеленчук, користете 1/2 чаша вода за секои 2 чаши зеленчук.

Значајни исклучоци:

Користете 1 чаша вода за секои 2 чаши лима грав.
Пченката на кората треба да се готви со доволно вода за да се покријат целосно.

Големината на зеленчукот може значително да го скрати или да го продолжи времето за готвење.

Еве неколку основни времиња:

• Спанаќ - 3 до 4 минути
• Репка зеленчук - 15 до 20 минути
• Други зеленчуци - 10 до 12 минути
• Летни сквош или тиквички - 8 до 12 минути
• Големи лима грав, намалување на предвремени грав, брокула, моркови, карфиол, пченка и грашок - 3 до 10 минути.