Што е Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) е малото семе на "Chenopodium quinoa", растение поврзано со спанаќ, црд и репка. Тој е роден во Јужна Америка и е многу важен извор на храна на античката цивилизација на Инките.
Денес quinoa се одгледува во Канада и САД, како и во Јужна Америка. Тоа е популарен алтернативен глутен "жито" поради неговите хранливи квалитети.
Quinoa е извонреден извор на "Целосно протеин"
Quinoa е повисок во протеините отколку повеќето "житни" зрна.
Ова значи дека quinoa ги содржи сите 9 есенцијални аминокиселини кои ни се потребни за здравјето. Протеините во квиноа, за разлика од некои растителни протеини, се сметаат за високо сварлива, слична на сварливоста на протеините во млекото.
Quinoa содржи здрави масти
Quinoa е добар растителен извор на "есенцијални масни киселини" - омега 3 и омега 6 масни киселини. Исто така е добар извор на витамин Е, важен антиоксидант.
Минерална содржина на Quinoa
Quinoa е особено висок во манган и е исто така добар извор на магнезиум, железо и бакар. Манган и бакар се неопходни за функцијата на многу моќен антиоксиданс наречен супероксидна дисмутаза.
Quinoa е помал во јагленохидратите отколку повеќето GF зрна
1 чаша квиноа содржи 109 грама јаглени хидрати. За споредба 1 чаша бел ориз содржи 148 грама јаглехидрати и сорго содржи 143 грама. Ако се обидувате да ја намалите содржината на јагленохидратите во исхраната без глутен , обидете се да замените дел од оризот или сорго во рецепти со киноа.
Извор: USDA Земјоделски истражувања служба хранливи материи Лабораторија
Оксалати во Quinoa
Quinoa, како спанаќ, бобинки, ореви, грав, зрна, чоколада и црн чај, е високо во оксалати, група на "органски киселини". Ниска-оксалатна исхрана е пропишана за неколку здравствени состојби, вклучувајќи тенденција да се формираат бубрежни камења.
Ако сте на ниско-оксалатна диета, треба да разговарате за потенцијалните ефекти на додавање на квиноа во вашата исхрана со вашиот лекар.
Сапонини во Quinoa
Семињата на Quinoa содржат сурова супстанција наречена "сапонин", која треба да биде целосно исплакната пред да се готви со семки од сено киноа. Најлесен начин да се исплакнат семето на квиноа е да се стават во мрежеста цевка и да се исплакнат под ладна вода се додека не исчезнат пенатите остатоци.
Како се продава Quinoa?
Quinoa се продава во продавници за здрава храна и некои големи мејнстримни продавници како целина жито, снегулки, брашно и производи од тестенини. Quinoa е достапен во низа бои од семе од портокал, розова и жолта до виолетова и црна боја. Жолта до светлина, семки и брашно со кремаста боја се најчестата сорта во производите без глутен.
Некои продавници продаваат сено сено од квиноа во контејнери. Најдобро е да не се купуваат зрнца без глутен од контејнери за широка потрошувачка поради ризикот од вкрстена контаминација со зрнца што содржат глутен.
Готвење со Quinoa
- Кук 1/2 чаша целина, исплакнете ја quinoa во 1 шолја вода за околу 15 минути за крем, со вкус на јадења со висок протеин појадок.
- Quinoa снегулки може да се користи како брзо готвење житни и може да се додаде на палачинки и вафли рецепти .
- Замени го целиот варен квиноа за ориз во рецепти за ориз пилаф и булгур во табулешки рецепти.
- Додајте го киното брашно на мешавини без мешавини за подобрување на содржината на протеини, минерали и влакна.
- Quinoa го намалува обемот на лебот од квасецот и најдобро се користи во мали количини во квасните лебни рецепти, но добро работи во GF рецептите за колачиња, мафини, палачинки и тесто за пици.
Рецепти без глутен со Quinoa
- Домашно мешано брашно без глутен
- Вегетаријанска грчка квиноа салата
- Ниска маснотија Quinoa Pilaf
- Quinoa, туна и салата од филе
- Колекција на Quinoa рецепти од корпорацијата Quinoa
Извори:
Псевдоцели и помалку општи житни култури - својства на жито и потенцијал за искористување , Питер Белтон, Џон Тејлор, Спрингер, Берлин, 2002, стр. 93-118
- Најздравата храна во светот
- Корпорацијата Quinoa