Германска чајна култура и подготовка

Чајот е речиси толку голем колку кафе во Германија и многу повеќе ритуализиран отколку во САД. Појадувањето кеса торба во топла чаша вода нема да биде доволна за повеќето германски чајџии. Наместо тоа, вообичаени се чајот, "чај Ладен", "Кунтјес" и чај чаши наместо чајни чаеви. Еве неколку работи за кои треба да се размислува кога се подготвува вистински германски чај.

• 01 од 07

  Историја на чај во Германија

  Чај се консумира во Германија со годишна стапка од 1,5 килограми сурова тежина годишно (700 грама) со источна фризија, северно крајбрежен регион, со што се зголемува просекот со употреба на 5,5 килограми годишно (2,5 килограми). Во Австрија и Швајцарија, тие трошат 2/3 од фунта (300 грама) на нешто помалку од 1 фунта годишно (400 грама).

  Чајот дојде во Германија преку Источна Фризија преку Холандија. Источнофризиски бродови се договорија со холандската компанија за Источна Индија и го донесоа првиот чај на германска почва околу 1610 година. Најпрво, таа се користеше само како лек, но во рок од сто години стана пијалок број еден од Источна Фризија, при истовремено намалување на потрошувачката на пиво. Иако чајот беше увезен, тоа беше поефтино од домашно произведеното пиво, кое се однесуваше на пруската монархија.

  Прусите го виделе појавувањето на трговскиот дефицит со Холандија и се обиделе да ги охрабрат граѓаните да престанат со пиење чај со правење политика против тоа во 1778 година. Ова доведе до криумчарење, тајно чајно пиење и граѓанска непослушност. Две години подоцна, забраната беше укината.

  Чајот повторно беше жешка тема за време на Втората светска војна. Гледано како луксуз, само 10 грама (1/2 унца) биле дозволени по лице месечно. Меѓутоа, за дефиниран "Ostfriesischen Teetrinkerbezirk" или источнофризиски дел за пиење чај во земјата, беа дистрибуирани екстра "Teekarten", со што се добија дополнителни пакувања за чај.

  Овој екстра чај сè уште не беше доволен, така што граѓаните прибегнаа кон "Teetabletten" направени од вештачки вкусови и шеќер и други билки кои се приготвуваа во замена за чај. Чај остана недостиг некое време по војната, а источните фризијци го разменуваа својот путер за чај со луѓе кои живеат во областа Рур во Германија. Во 1953 година, "Teesteuer", данок на чај, во голема мера беше намален, а источните фризианци конечно можеа да си дозволат "Köppke Tee" (чаша чај) во секое време што им се допадна.

• 02 од 07

  Источен Фризиски чај

  Во Источна Фризија, чајот се пие два до четири пати дневно. Во прилог на појадок и вечера, едно утро чај време се започнува околу 11 часот и уште еден во 15 часот. Три чаши чај за седница се сметаат за соодветни и во Источна Фризија велат дека "три е остфресеренрехт", или три е нивното право .

  Чај е исто така понуден на секој посетител по влегувањето во куќата, без разлика дали за неколку минути или неколку дена.

  Миксот во Источна Фризија е обично Асам и Цейјан листовите што се мешаат во два до три или еден до три однос. Ова се шири во силен, темно чај со добра арома. Најчесто е засладен со еден вид рок-бонбони шеќер наречен "Кунтјес" (изречен клонт-yahs) и малку крем.

• 03 од 07

  Чај ритуали - Источнофризиски чај церемонија

  Правењето чај на источнофризиски начин е комплицирано, но не е тешко. На "Teetied" (чај време) се подготвува со ставање на кафена лажичка чај лисја за секоја стакло и еден за тенџере на дното на претходно загреан чајник. Водата што се наоѓа надвор од вриење се истура врз чајните лисја за да се покријат. Ова е дозволено да се стрмни за три минути, тогаш тенџерето е исполнето со многу топла вода и чај се служи.

  Во секоја чаша или чај чаша, "Kluntjes" се ставаат и на топол чај се истури низ мала цедилка над шеќер "Kluntjes", полнење на половина. Често, специјална лажица за кремот, наречена "Rohmlepel", се користи за внимателно додавање на малку крем на страната на чашата за да се види бел облак во средината на црниот чај. Традиционално, чајот се пие без мешање, а пијачот најпрво доаѓа во контакт со горчливиот чај, потоа млечниот вкус кон средината и малку сладост на крајот. Ова можеби се случило кога шеќерот бил толку скап што, со цел да трае повеќе чаши чај, неопходно е да не се помеша чашата.

  Како гостин, се смета за неразумно да пие помалку од три чаши чај на седница. Ставањето на чашата наопаку на чинија или лажичката во чашата сигнализира дека сте завршиле и не сакате повеќе чај.

  Интересен дел од фолклорот тврди дека чајот зачинет три минути е заживувачки, додека истиот чај сварен пет минути ќе ви помогне да спиете.

• 04 од 07

  Кунтјес - Кандис - Шеќер за вашиот чај

  "Кунтјес" се еден вид рок-бонбони кристализирани од заситен раствор на шеќер. Исто така познат како "Kandis", тие сега се индустриски произведени и се наоѓаат во повеќето германски супермаркети. Повеќето "Kluntjes" се облачно, бела боја, но популарно е да им служи на кафените "Kluntjes", кои се направени од карамелизиран шеќер . "Кунтјес" се пробиваат кога топол чај се истура врз нив, што придонесува за сетилното искуство на пиење чај на источнофризиски начин.

• 05 од 07

  Teegeschirr и Teeglaser - чај работи

  Во 17 век, порцелан доаѓа преку холандската источноиндиска компанија во Европа. До 18 век, германските производители дознале како самите да направат сличен производ. Источните фризијци ги претпочитаа "Дрезмер Тегуд" (чаши од Дрезднер) од производствената компанија "Валендорфер Порцелан".

  Два различни модели беа многу популарни, сина боја ("Blau Dresmer") и познатиот црвен божур (исто така наречен и роза) ("Rood Dresmer"). Соодветен сет се состоеше од крем за каша, чајник (Treckpott) и чаши ("Koppen", "Kopkes"). Раните сетови немаа чинии или рачки на чашите. Чашите се ребрести, за брзо да се излади чајот.

  Подоцнежните подобрувања се состоеше од специјализирани лажички, павлаки за павлака и шеќерни маси за движење на "Кунтјес" или "Кандис".

  Надвор од Источна Фрисланди, се користи уште едно типично јадење, "Teeglas" или чајно стакло. Увезено од исток (Русија, Турција), тоа е чисто стакло поставено во метална или ткаена кошница за да се одржат прстите кул. Термички чорба за чување чај и кафе топло е исто така многу популарен.

• 06 од 07

  Stoevchen

  "Stövchen" се буквално "мали печки". Тие се слични на садовите за рехауди и чорапи, но посебно дизајнирани да држат чајник или кафе. Тие најчесто се загреваат со чајни светла (мали, рамни свеќи). Тие се изработени од глина, порцелан, метал или стакло.

  Многу источнофризијци сметаат дека нивната чајна церемонија е нецелосна без "Stövchen" за да го задржи тенџерето топло.

  Во прилог на малата печка, која доаѓа од низок германски збор за простор кој може да се загрее, некои чајници се загреваат со "Teewärmer" или "Mütze" покривка од ткаенина која се вклопува во чајник и ја изолира.

• 07 од 07

  Мрежи и јајца за чај

  Бидејќи Германците сакаат лабава чај, има многу гаџети кои се развиени за да ги чуваат чајните листови надвор од чашите. Додека цедилка се користи за чај церемонијата споменати погоре, за еднократна употреба и ткаени филтри се многу популарни, повеќе популарни од метални чај топки што го гледате во САД.