Сирење

Сирењето во Европа е направено со многу стари традиции кои се уште се случуваат и денес. Кората се развива за време на процесот на созревање и го штити сирењето од сушење и несаканата мувла. Исто така, секој сирење му дава особен вкус и мирис.

Сирената кора се развива кога обликуваните сирења се поставени во солена сала и / или посеан со сол. Меки сирења се само во саламура за половина час или така, додека силните сирења може да се нанесуваат до три дена.

Солта влегува во површината на сирењето и извлекува вода, што ја прави надворешната површина на сирењето тешка.

По бањата со солена вода, сирењето обично се созрева во подрум на сирење под услови специфични за секој вид сирење. Површината на сирење се суши повеќе и станува уште потешка. Исто така, во ова време, сирењето се третира; тоа се претвора редовно, брусен и измиен. Солениот саламурат е нанесуваат преку површината, а понекогаш и други мешавини што содржат билки и зачини.

Природните калапи и бактерии растат и на површината, што помага да се заштити сирењето од распаѓање и му дава на сирењето уште поголем вкус. Тврдата кора, формирана преку оваа постапка без друг третман, може да се јаде. Едно предупредување е дека бремените жени, постарите лица и лицата со слаб имунолошки систем не треба да јадат кората поради малата шанса дека исто така може да биде присутна и Листерија , штетна бактерија.

Не секое сирење кое го купувате има сосема природно пакување.

Понекогаш сирењето е спакувано во пластика пред созревањето и нема корозија. Многу благи сирења како што се Едамер, сирење од путер и Tilsiter често се пакувани на овој начин. Не јадете пластична амбалажа, се разбира.

Пармезан и печатени коски

Кората на вистинскиот пармезан има отпечатен дизајн создаден со печат.

Исто така може да има бренд за да го потврди врвниот квалитет од инспекторот. Импетирање и брендирање не ја менува природната кора . Сè уште е јадење ако ви се допаѓа. Печатењето на кората со бои од храна е често направено за сирење како Кабот чедар. Ова е обично отсечено, иако бојата не е штетна за луѓето.

"Schimmelkäse и Schmierkäse"

Некои сирења ги добиваат своите специјални ароми и вкус од пенисилинските калапи и размачкуваат бактерии. Brie, Camembert и Bavarian blue сирење се направени со ширење на мувла култура над сирењето и оставајќи го на возраст, што создава бела кора и свеж, печурка мирис. Овие сирење се обично јадење.

Други сирења се третираат со посебни бактерии за време на зреење, за да се создаде "тест" на кората. Црвениот тест ( Brevibacterium постелнина ) се користи на сирење Минстер, Ромадор и Лимбургер. Исто така постои и бел брис кој најмногу се користи за "Weißlacker", сирење направено во Баварија. Кожата на сите овие сушени сирења се јадат.

Средно премази

Тешки и полутврди сирења како Емменталер или Гауда понекогаш се обложени со парафин, восок, ленено масло и ткаенина или пластика по созревањето. Ова го штити сирењето за транспорт на пазар. Вториот слој не е јадлив и треба да биде отсечен.

Предупредувања за натамицин

Додаток на храна Е235 - Иако овој анти-габички нема акутна токсичност за луѓето, не треба да се јаде сирење, третирана со натамицин за да се спречи несаканиот раст на мувлата, но да се отсече околу една четвртина од длабочина инчи. Ако сирењето нема кора, но е третирано, отстранете го истиот износ од надворешната површина. Сираците третирани со натамицин продадени во Германија носат предупредување против јадењето на кората. "Biokäse", или био-сирење во Германија, нема натамицин.

Извор: AOK осигурување копродукции