Компир Gratin е еден од оние јадења што е толку едноставно да се направи и резултатите прекрасни. Совршен гратин е густ, богат и крем; компирот треба да биде мек, но не и растурен и сосот дебел и вкусен.
Мојот пријател Џејн Остин Прајс го направи овој компир Гратин за мене кога во нејзината куќа во Франција за вечера. Таа користела техника што не сум ја видел претходно, и онаа која обезбедува правилно варен компир, всушност, методот е толку едноставен што не можам да поверувам дека претходно не сум слушнал за тоа. Џејн го открил методот во прекрасна книга "Табела во Тарн" на Орландо Муррин, познат британски писател на храна. Овој рецепт, според тоа, се базира на тој, но со своите суптилни промени, методот, иако мора да се припише на Орландо.
Најдобриот компир за гратин се типични видови како што се Кинг Едвард или Марис Пајпер или кој било компир препорачан за компресија.
Што ќе ти треба
- 1kg / 2 lb брашно компири (Кралот Едвардс или Марис Пајпер се добри)
- 2 чешниња лук (лесно смачкана)
- 235ml / 8 ml оцет млеко, (со полно масти, ако е можно, но не и од суштинско значење)
- 235ml / 8 fl oz двојно крем
- Стиснете сол
- 125g сирење Gruyere (или на возраст од Чедар, рендан)
- 1 лажиче путер + 2 суп.л-патки (за полнење)
- 125г сирење
- Цртичка сол
- Цртичка свежо мрсна пиперка
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 175C / 350F / Gas 4
- Излупете го, исплакнете и исушете го компирот, потоа парчирајте што е можно послабо (мандолинот е добар за ова, но остар нож работи исто така).
- Место 1 чешне лук, млеко, крем, компир, малку сол, бибер и жезло или морско оревче во голем сад.
- Донеси до многу нежно вриење и врие неколку минути додека кремот не е значително подебел.
- Извадете од топлина и додадете рендано сирење. Промешајте додека не се стопи сирењето.
- Прекрасно путер на огноотпорен сад потоа се протрие целиот со преостанатите лесно смачкана чешне лук.
- Истурете ја смесата од компирот во садот, користете лажичка нежно поместување на компирот во кремската мешавина, уверувајќи се дека сите се покриени.
- Фино парче Brie во долги ленти и лежеше на врвот на gratin. Поставете ја површината со екстра путер. Сезон со сол и бибер (компирот апсорбира многу сол што е исто така потребен за додавање на вкус).
- Се пече во загреана печка додека врвот не е шампанско и златно-кафеав, а компирот е мек кога прободен со остар нож. Доколку врвот премногу брзо се загрева пред компирите да се готват, намалете ја топлината и покријте со парче алуминиумска фолија. Тие треба да поминат околу 40 минути.
- Послужете веднаш, или ако сакате да му служите на компирот, подоцна оставете да одите сосема ладно.
- Друг начин да им служи на гратин е да му се дозволи да се студи, а потоа да се користи исечок, исечен во кругови. Ставете ги круговите на подмачкан сад за печење и повторно загревајте во топла рерна околу 10 минути. Рабовите лево во садот, иако се моите омилени битови кога се натрупаа со лажица.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 552 |
| Вкупно масти | 35 г. |
| Заситени масти | 22 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 111 мг |
| Натриум | 449 мг |
| Јаглехидрати | 40 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 21 g |