Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Тапа де Дулче
Шеќерна трска е најголемата култура во светот. Расте во тропските и суптропските региони во светот, а нејзината жетва обезбедува 80% од светскиот шеќер. Во САД, најголемиот дел од комерцијално достапниот шеќер е рафиниран, но во Латинска Америка нерафинираниот шеќер од шеќер е широко достапен (и многу поевтин од рафиниран шеќер).
Фабриката за шеќерна трска е во семејството на трева, а нејзините големи стебленца содржат слатка течност што може да се извади и да се свари во прилично ниско технолошки процес.
Течноста од пюрестите и ренданите шеќери од шеќерна трска се варат додека не стане дебел сируп, кој се истура во калапи. Шеќерот кристализира додека се лади и се претвора во цврст, кафеав, цврст блок (или конус, во зависност од обликот на мувлата) од кристали со компримиран шеќер со вкус на меласа. Остатоците од стебленца од шеќерна трска често се користат за гориво на пожарите што го вари сирупот. (Гледајте интересно видео кое го прикажува целиот процес од собирање на шеќерна трска до отстранување на готовиот производ во рурална Колумбија - со помош на децата и магарињата - тука).
Резултирачкиот производ има различни имиња во различни делови на Јужна Америка. Panela е веројатно најпознатото универзално име за "сок од дехидриран трска". Во Андите, таа е позната како chancaca , и тоа е важна состојка во многу јадења, како мирисна сируп за крофни крофни наречени picarones .
Во Бразил, panela се нарекува rapadura. Во Венецуела тоа е познато како папелон , а во Мексико тоа е пилонски.
Panela има богат вкус со цело тело, нешто слично на меласа, но малку поблага. ( Меласа, исто така, доаѓа од шеќерна трска - повеќе концентриран нуспроизвод што се произведува кога рафинираните шеќери се екстрахираат од течноста на трска - и затоа лесен вкус на меласа останува во нерафинираниот трска шеќер).
Кристалите на шеќер во панелата се топат на вашиот јазик, многу слични на сладолед од јавор . Може да се топи палела со малку вода за да се направи сируп или да се регенерира и да се користи како кафеав шеќер. Тоа е вкусно како засладувач за кафе и чај, и одличен во лебот (како овие венецуелски слатки ролки наречени голфлетос ) и слатки. Исто така се смета дека нерафинираниот шеќер шеќер содржи корисни хранливи материи кои се губат кога се преработуваат во рафиниран шеќер.
Рецепти со Panela ...
Чилеански стил Sopaipillas
Шољаса со чанчака со ананас салса
За мексиканската Пилончило