Леб за пријателство, кој исто така е познат како Амиш, е стар стар леб, често е даден слично на начинот на кој се споделува синџирско писмо. Овој рецепт е идеален за пекарите кои сакаат да направат разновиден леб користејќи го како основен рецепт.
Што ќе ти треба
- 1 пакет активен сув квасец (1/4 унца)
- 1 1/2 чаши вода (110 до 115 степени)
- 6 до 7 чаши брашно (поделено)
- 2 лажички сол
- 2 лажички шеќер
- 1 филтер за чаша (температура на собна температура)
- 1/2 лажичка сода бикарбона
Како да го направите тоа
- Распрснете го квасецот во топла вода.
- Промешајте во 2 1/2 чаши брашно, сол, шеќер и кисело стартер .
- Комбинирајте 2 1/2 чаши брашно и сода бикарбона; се промешува во мешавината на киселост. Продолжете да додавате колку што е можно повеќе од 1/2 до 1 чаша брашно, мешајќи со лажица.
- На лесно испарената површина, месете доволно во преостанатото брашно за да направите умерено цврсто тесто кое е мазно и еластично (вкупно шест до осум минути).
- Облик во топката и ставете го во подмачкан сад. Свртете еднаш за да го подмачкајте горниот дел и покријте го со чиста ткаенина или со пластична обвивка. Нека се крене на топло место 1 до 1 1/2 часа, или додека не се удвои.
- Удрете и исплакнете го тестото на половина. Покријте и оставете го да остане 10 минути.
- Подмачкајте два садови за леб од 9 на 5 инчи или еден голем сад за печење за 6-инчни кружни лебови. Формирајте го тестото во посакуваната форма. Произведени коси црни коси со остар нож. Покријте и нека се зголеми околу 1 час, или додека не се удвои.
- Загрејте го рерната на 400 F. Печете леб од 35 до 40 минути. Кул на жичани рамки.
Стартерната мешавина може да се замрзне и да се користи подоцна, со нов циклус почнувајќи по одмрзнувањето на стартерската мешавина. Дополнително, може да се забави на околу половина од нормалната брзина на ферментација кога се чува во фрижидер наместо на собна температура.
Повеќе за пријателство леб
Овој рецепт за леб со стар Амиш го создава стартерскиот мешавина, што е заменете го квасецот за печење кој може да се користи за да се направат многу видови леб на база на квасец. Тоа може да го направи Амиш цимет леб, кој го користи стартер рецепт и додава вкус на цимет.
Кога го прави Амиш леб, тој прави пет чаши. Подготвувачот држи една чаша за да создаде нов циклус на производство на леб; тој или таа потоа им ги предаде преостанатите три чаши на пријатели за да можат сами да направат леб. Една чаша стартер обично прави стандарден леб. Ланчето за ѕвезда е исто така познат како мајчински леб.
Постои временски елемент за правење и споделување на Амиш пријателски леб. Вообичаениот циклус се базира на додавање на една чаша шеќер, брашно и млеко на секои пет дена.
Тогаш лебот се пече и друг стартер се дели на 10-тиот ден. Во 10-дневниот циклус, во сите, се генерираат пет чаши стартер мешавина, која мора да се користи или да се пече нов леб леб, да се сподели со пријател, или да се започне нов циклус.
Според традициите, едно лице не мора да чека 10 дена пред да употреби една чаша стартер; тоа може да се искористи како квасец замена во секое време. Но, користењето на претходните денови може да резултира со помали количини на стартер на крајот на циклусот.
Со цел да се спречи истекувањето на стартерот, вообичаено е да се нахрани стартерот (со млеко, шеќер и брашно) пред да се отстрани чашата за употреба. Петдневниот циклус на печење го храни стартерот секој петти ден и ја користи добиената мешавина тој ден за печење леб или два леба. Остатокот од смесата потоа се користи за започнување на следниот петдневен циклус на ферментација.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 17 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 162 mg |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |