Ова е богато и задоволувачко чорба од морска храна што потекнува од Баскија - во Пиринеите и на атлантското крајбрежје на границата со Шпанија и Франција. Што го прави ова чорба посебен е комбинација од морска храна, и топла и слатка папрака и комбинација од билки. Добриот рибен фонд е важен за овој рецепт, но може да го поднесете во кокошка или во вода. Во оваа верзија ја користам бебето октопод, шарени бас, ракчиња и бебешки скалопи, но школки, ракчиња, било кој вид цврста риба или навистина било која друга морска храна ќе направат - само бидете сигурни дека имате разновидност.
Што ќе ти треба
- 1 килограм бебе октопус
- 1 фунта риба (цврста бела риба како морето бас)
- 1/2 фунти ракчиња
- 1,5 килограви заби раковини
- 1/4 чаша маслиново масло
- 2 средни кромид (сецкани)
- 2 целер стебленца (сецкани)
- 3 чешниња лук (сецкани)
- 1 зелен пипер (сецкан)
- 1 црвена пиперка (сецкани)
- 1 лажичка топла пиперка (или Espelette пиперка)
- 1 лажица слатка папрака
- 1 бело вино бело вино (сува)
- 1 кварт риба (или пилешко или вода)
- 5 сливи домати (сецкани и иселени)
- 6 мудрец лисја (сецкани)
- 1 лажица рузмарин (свежи, сецкани)
- 2 лажици магдонос (свежи, сецкани)
- 1 лажица босилок (сецкани)
- сол по вкус
- бибер по вкус
- Сок од лимон
Како да го направите тоа
- Октоповите ги исечете на големи парчиња. Исечете ја рибата во коцки од 1 до 2 инчи. Излупете ја раквата и измијте ги ракчиња. Секој од нив се фрла со сол и издвои - одделно.
- Загрејте го маслиновото масло во холандска печка или горниот сад за средно висока топлина за минута или две, а потоа додадете кромид и целер. Сајте 3 до 4 минути, потоа додајте ги зелените и црвените пиперки и бебето октопод.
- Соте октопод, пиперки и кромид за една минута или две, потоа додадете лук и добро се мешајте. Гответе го 1 минута, а потоа вртете го топлината до висина и додадете го белото вино.
- Добро измешајте и додајте ги двата вида пиперки и повторно се мешајте. Нека мешавината вари жестоко додека половина од виното не се варат.
- Додај сецкан мудрец и рузмарин, а потоа рибниот фонд. се промешува и доведува до вриење. Свртете го топлината до врие и нека готви 35 до 40 минути.
- Тестирајте сол и додадете ако е потребно. Проверете парче октопод: Ако е тендер, продолжи. Ако не, готви малку подолго.
- Откако октопод е тендер, додадете домати, ракчиња, риби и раковини, а потоа додадете половина од магдонос. Ова го готвиме со варење за 4 до 5 минути.
- Додадете го остатокот од магдонос и босилек. Промешајте да комбинирате и да служите.
Ова чорба навистина се крева на повод со добар квалитетен сад од леб и добро бело вино. Одличен избор би бил шпанскиот или калифорнискиот албарино, но вердејо, пино григо, суво рислинг или италијански грило, сите ќе бидат одлични, како грчки assyrtiko. Ако сте пиво за пиво, исто така би било убаво и белгиски пиво