Овој рецепт е основа за голем дел од напредната риба готвење, но правењето риба е прилично едноставно. Откако ќе заврши, овој фонд замрзнува добро до три месеци и останува употреблив до шест месеци.
Најголемата разлика помеѓу рибниот фонд и другите резерви е време: во рибните резерви нема потреба од часови и часови за да се соберат начинот на кој гонат говедското или пилешкото.
Користете посно риба како бас или треска - избегнувајте мрсна риба како лосос или скуша.
Што ќе ти треба
- 3 лажици маслиново масло
- 3 фунти риба (боцки, перки и глави)
- 1/2 големи пастни парчиња (исечени во кругови)
- 1 праз (исечени тенки)
- 2 стебленце целер (исечени)
- 1 морков (исечени во кругови)
- Гарнир: отсеци од анасон сијалица
- 1/2 чаши печурки (копче, исечени)
- 1/2 магдонос
- 1 парче ѓумбир (1 инч, излупени и исечени тенки)
- 2 заливи лисја
- 1 чешне лук (скршен)
- 1 sprig мајчина душица (свежа, или 1 лажичка овошје мајчина душица)
- 1 чаша бело вино (сува, како што е пиното Григо)
- 1 1/2 до 2 квартови вода (ладна)
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
- Измијте ги коските и шетајте добро под ладна вода. Ако жабрите се уште се прикачени, исечете ги. Тие даваат горчлив вкус што не го сакате.
- Загрејте ја големи садови за 2 минути на висока топлина, а потоа додадете масло.
- Свртете го топлината на средина и додајте ги рибините коски. Вие не сакате тие да се кафеави, само за да добиете малку боја. Кук, често мешајќи, околу 5 минути. Отстрани и издвои.
- Во висок фонд, додадете го виното и намалете го за половина под висока топлина. Откако ќе се направи ова, додадете ги рибините коски и заклучете ја топлината за сега.
- Во тава се поткопавте рибините коски, додадете зеленчук и готвате се додека не се просат просјакот. Често мешајте. Кога тие се готват, но не се заматуваат (малку се точи), додајте ги во складиштето.
- Додај билки во складиштето, измешајте сè да се комбинираат и додадете доволно ладна вода за да ги покриете сите со еден инч.
- Доведете ја состојбата до врие. Не дозволувајте да зоврие. Важно е дека не дозволувајте да зоврие, бидејќи рибниот фонд ќе стане облачно во брзање, ако го направите тоа. Побарајте трепет на површината, а не да се бурите. Ако имате термометар сакате нешто помеѓу 170-180 степени.
- Откако состојбата е навлезена, малку поместете го садот на едната страна на горилникот. Ова ќе ги насочи сите нечистотии на едната страна, со што ќе биде полесно да се прелива. Се приближувате до 40 минути.
- По 40 минути, затегнете ја складиштето преку фини решетки со парче маснотии што се поставени внатре. Исчистете го резервоарот и потоа вратете го резервоарот во чистиот сад. Пробај го. Сега е време да додадете сол. Додајте доволно за да одговарате на вашиот вкус.
- Истурете во кварцни тегли и замрзнете. Бидете сигурни дека ќе оставите доволно простор на врвот на тегли за да го објавите проширувањето на акциите кога се замрзнува!
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 431 |
| Вкупно масти | 10 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 160 mg |
| Јаглехидрати | 63 g |
| Диетални влакна | 20 г. |
| Протеин | 18 г. |