Водич за овој солено латински зачини
Од суштинско значење во шпанските карабински и латиноамерикански кујни, adobo е солени, за сите намени, кои даваат вкус на лук и вообичаено се користат за сезона и / или маринирање на месо, пилешко или риба. Тоа е толку фундаментално во латинските кујна што адобадо значи "маринирано и готвено во адобо сос". -
Потекло на Адобо
Пред ладење, адобо мешавините биле сол и оцетни мешавини кои се користат за зачувување на месото.
Зборот adobo доаѓа од шпанскиот збор adobar , што буквално значи "да маринираат". Историски гледано, тоа значело еден вид сос од марината направен со маслинки, оцет или вино и зачини.
Овие денови, adobo е подготвен на два различни начини - или сува миризлива микс или влажна риза паста. Општо земено, веќе не се користи за зачувување на месото, но главно е зачинета, а понекогаш и додадена на грав, чорби и сосови.
Состојки во Адобо
Основни состојки во адобо се лук, оригано, црн пипер и куркума . Потоа, други зачини и / или состојки се додаваат врз основа на културните и регионалните преференци. Кубанските адобо обично вклучуваат лук и ким и кисело сок од портокал. Порториканците имаат предност за оцет и оригано. Други состојки кои понекогаш се додаваат во адобо миксовите се: кромид, сок од лимон или вар, магдонос и / или цилантро.
Кромид, маслиново масло, сок од лимон, сок од кисело сок од портокал или оцет се додаваат за да се создадат влажни тревки и маринади.
За максимален вкус, месото може да се маринира во фрижидер преку ноќ.
Користи за Адобо
Карибите Латиноамериканците најверојатно нема да готват говедско месо, пилешко, свинско месо, риба, морски плодови или школки без притоа да се зачинат, а адобо е најчестата сезона на избор. Тоа е одлично зачинување за повеќето методи за готвење, како што се печење, печење, пржење или сотење.
Adobo, исто така, може да се користи како база зачини за чорби, сосови, грав, супа акции, печени компири и зеленчук.
Во Мексико, адобо сосовите се црвени, дебели и зачинети. Мексиканските абобови се направени со смачкани чили, зачини и оцет. Свинското парче се маринира во сос од адобо и потоа се пече на скара. Адобо сосот може да се разреди со вода или супа за да се направи крв.
На Филипините, едно јадење од маринирано месо или риба зачинето со лук, соја сос, оцет и зачини се нарекува адобо, како кај пилешкото адобо . Ова име се однесува на садот како целина, а не на зачинот на садот.
Рецепти за Адобо
Комерцијално подготвени adobo Палес во споредба со домашен adobo. И погодност навистина не е фактор, бидејќи е потребно помалку од пет минути за да се подготви. Овој adobo зачинет рецепт (adobo seco) е направен со сол, гранулиран лук, оригано, црн пипер, куркума и прав на кромид.
Традиционално, за да се направи adobo зачинување влажни триење (adobo mojado), малтер и толчник беа користени за да се фунта и мелење на состојки заедно. Користењето на преснимки од лук го прави овој рецепт малку полесен.
Адобо сувото мешавина може да се испрска директно на месото или во грав, чорби и ориз, додека влажната треска се користи како марината.