Лакто-ферментиран зелен грав

Лакто-ферментираната храна, вклучувајќи ги и овие вкусни боранија, се богати со здрави пробиотици. Пробајте го овој рецепт и неговите варијации.

Што ќе ти треба

• 3 чаши вода (филтрирана)
• 2 лажички кошер (или друга не-јодирана сол)

Како да го направите тоа

1. Растворете ја солта во филтрираната вода. Важно е да се користи филтрирана вода бидејќи хлорот и другите хемикалии во повеќето општински вода од чешма можат да го попречат процесот на ферментација.
2. Измијте ги боранијата и исечете ги краевите и советите од стеблото.
3. Поставете чиста чаша со кварц на нејзината страна (не е неопходно стерилизирање на теглата за овој рецепт, само бидете сигурни дека тоа е многу чисто). Тоа е полесно да се добие боранија да се постави директно ако започнете со тегла на неговата страна, наместо да се вчита на грав од одозгора. Пакувајте грав толку цврсто што е невозможно да се притисне во уште една грав. Зелен грав ќе се намали малку како што ферментира, но пакувањето нив цврсто гарантира дека тие ќе останат нурнати во саламура и не лебдат надвор од неа.

1. Откако теглата е полна, поставете ја исправена. Се прелива солената сала преку боранијата. Мора да бидат целосно покриени со саламура. Покријте ја теглата лабаво со капак.
2. Ставете ја тегли на мала чинија за да го фатите прелевање што може да се случи за време на активната ферментација. Оставете го теглата на собна температура од 24 - 48 часа.
3. По првите 24 часа, отстранете го капакот и проверете го вашиот фермент. Треба да почнете да видите некои меурчиња и ќе почнат да развиваат благ, освежувачки кисело мирис (како лесна верзија на кисела зелка).
4. Откако ќе видите и мирисате знаци дека боранијата активно ферментираат, префрлете ја теглата до вратата на вашиот фрижидер. Ова е најтопол дел од вашиот фрижидер, но сепак е поладно од собна температура - совршено за вашите боранија да продолжат полека да ферментираат.

Ферментираните боранија се подготвени да јадат 1 - 2 недели откако ќе ги направите. Ако планирате да ги чувате подолго од еден месец, поместете ја теглата во поладен дел од вашиот фрижидер (една од централните полици наместо во внатрешноста на вратата на ладилникот).

Можете да уживате во вашите ферментирани боранија директно од теглата како марината, или да ги користите во рецепти.

Имајте на ум дека готвењето ги уништува оние добри пробиотични бактерии. Обидете се со сечкање на ферментираните грав и додавање на салати базирани на жито, како што е табуле , или исечете ги мали и употребувајте ги наместо каперси. Ако одлучите да ги додадете во варен сад, како што е супа, додајте ги во последен момент откако ќе ја исклучите печката.

Варијации

• Обидете се да додадете кромид или лук, или свежи или суви копарски лисја на теглата додека пак се пакувате во боранијата. За зачинета варијација, додајте 1 или 2 мали топла чили пиперки во тегла.

• Користете жолто восок грав, или комбинација на боранија и жолти восок грав.
• Забелешка: ако солта не е опција за вас, можете да го користите алтернативниот метод за лакто-ферментација без сол .

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	0
Вкупно масти	0 г.
Заситени масти	0 г.
Незаситен масти	0 г.
Холестерол	0 mg
Натриум	1.166 mg
Јаглехидрати	0 г.
Диетални влакна	0 г.
Протеин	0 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)