Традиционалната лакто-ферментација - процесот што произведува вистински кисела зелка и кимчи - започнува со додавање на сол. Многу сол. Но, постојат два начини да се лакто-ферментира храна без додавање на сол.
Ферментацијата со додадена сол започнува со создавање на алкална средина која ги обесхрабрува штетните бактерии, но дозволува здрави, пробиотични бактерии да напредуваат и да работат на ферментирање на храната. Оние добри бактерии создаваат средина која продолжува да ги спречува лошите момци.
Да лакто-ферментирана храна без тој прв солен чекор, треба да ги запознаете живите бактерии со добра за вас. Постојат два начини да го направите тоа:
Додај сурутка
Додајте 1 супена лажица сурутка на секоја пиперка од која сакате да ферментирате. Додајте доволно вода за да ја покриете храната. Мислам дека немаш сурутка? Размислете повторно: ако имате јогурт, можете да имате сурутка. Само затегнете јогурт преку филтер за крпа или неколку слоеви на cheesecloth. Задебелен јогурт е вкусен. Течноста која се одделува од него е сурутка.
Користете саламура од претходен фермент
Додадете 1 супена лажица саламура од претходниот фермент на секоја нова пинова храна што сакате да ја ферментирате. Претпоставувајќи дека претходниот фермент никогаш не бил преработен со топлина, треба да вклучи и живи добри бактерии. На пример, едноставно сте го извадиле последниот од тегла лакто-ферментиран зелен грав. Во теглата има уште многу саламура. Користете го тоа за да скокнете ја вашата следна серија.
Откако ќе додадете сурутка или активна саламура, продолжете со секој рецепт за лакто ферментација како да сте почнале со додавање на сол.