Печурките Шанерели ( Cantharellus ) се ценети од ловци на диви печурки и рестораните готвачи, но се достапни само за неколку месеци од годината. Марината е почетен начин за зачувување на лисиците за целогодишно уживање.
Што ќе ти треба
- 3/4 фунта печурки (chanterelle)
- 1 1/4 чаши јаболков оцет
- 1/4 чаша вода
- 1 1/2 супени лажици мед
- 2 лажички сол (кошер или друга нејодизирана сол, поделена)
- 1 ловоров лист
- 3 sprigs свежа мајчина душичка (или 1 лажичка овошје мајчина душица)
- 1/2 лажичка цела allspice (или spicebush бобинки Lindera бензоин)
- 1/2 лажичка цели црни пиперки
Како да го направите тоа
- Исчистете ги печурките од шеќерот. Игнорирај го предупредувањето што понекогаш го слушате никогаш да не употребувате вода за чистење на печурки - добро е да им даде на лисиците нежно чистење во чиста вода за да се отстрани било каква нечистотија. Спречете ги сите муви или темни дамки.
- Изчистени лисја изгледаат особено атрактивни во теглата (и на плочата) кога може да се види нивната облик на инка и завиткан рабови. Затоа, оставете ги малите целина, а само да ги намалите поголемите на половина или најмногу четвртини.
- Загрејте го големиот табак со средно ниска топлина. Не додавајте масло или путер. Додадете печурки и готви, често мешајќи, додека лисичките не почнат да ги ослободуваат своите сокови. Бидејќи лисичките се релативно суви печурки, ова ќе трае околу 5 минути.
- Додадете 1 лажичка сол. Солта ќе извлече каква било течност оставена во печурките. Откако ова ќе почне да се случи, додадете ја преостаната лажичка сол заедно со оцет, вода, шеќер, мајчина душица и зачини. Вклучете го топлината нагоре и почекајте додека течноста не дојде до вриење. Дај да се разбуди или две, додека доаѓа до вриење.
- Намалете ја топлината на средно ниско и вриете 5 минути.
- Користете лажичка за да ги пренесете лисиците во чиста стаклена тегла. Истурете го саламура. Бидете сигурни дека печурките се целосно покриени со саламура. Цврсто покријте.
- Во овој момент имате два избора: можете едноставно да ја префрлите теглата во фрижидер. Пилените перални ќе се чуваат најмалку 6 месеци.
За подолго складирање на собна температура, користете конзервирачка тегла, внимавајќи дека печурките се целосно покриени со саламура и дека има половина сантиметар од headspace помеѓу површината на храната и раб на теглата. Не е неопходно стерилизирање на теглата за овој рецепт. Избришете го ровот на теглата со чиста крпа или хартиена крпа. - Завртете го капакот за конзервирање и обработете го во бања со вода што врие 15 минути (прилагодете го времето ако се конзервирате на голема височина ). Неотворени, киселите лисички ќе се чуваат најмалку една година, но ќе ги преместите во фрижидер откако ќе се отвори тегла. Без разлика дали се одлучите за методот на ладилник или земате дополнителен чекор за конзервирање на киселите лисици, почекајте најмалку еден месец за да ги развиете вкусовите пред да ги јадете.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 52 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1,081 mg |
| Јаглехидрати | 10 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 2 г. |