Ферментираната репка е традиционална храна во Азија и во Европа. Во Кореја, репа се користи во форма на кимчи . Овој рецепт е традиционален германски фермент со едноставни, чисти вкусови. Репата може да се рендан како кисела зелка (позната како sauerruben), или зеленчукот може да се сече на дискови или клинови за поочигледна марината. Хрустливи и лесно замрзнати, тие се одлични како дел од мешана салата од зеленчук, или едноставно уживаа како крцкава, троплива закуска.
Лактоферменетскиот зеленчук има значителни здравствени придобивки. Процесот на ферментација помага да се разрушат клеточните структури, со тоа што хранливите материи се повеќе биолошки достапни. Тие исто така се натоварени со пробиотици кои се добри за нашите дигестивни системи и целокупното здравје.
Овој рецепт не може да биде полесен - нема конзерви, нема стерилизирани тегли, нема долга листа на состојки. Можете да ја завршите целата работа под 10 минути. Единствениот тежок дел е да се чека една недела додека се развива ферментацијата и вкусот.
Што ќе ти треба
- 7-8 средни репа, излупени
- 4 чаши вода
- 1 лажица морска сол (или кошер сол)
- Изборно: 1 свежо jalapeño
Како да го направите тоа
- Подготви репка. Можете да julienne или решетки нив да се направи традиционален краут-style sauerruben, или се сече на тенки кругови или клинови за crunchier марината. Во секој случај, обидете се да ги направите парчињата што е можно униформа.
- Ако користите jalapeño, отстранете го стеблото крај, и парче во тенки круга, отфрлајќи ги семињата додека одите. Бидете сигурни да користите гумени ракавици кога работите со жешки пиперки и внимавајте да не ги допирате очите или другите мукозни мембрани.
- Лабаво спакувајте ги репа и пиперките во чисти стаклени тегли. Не пакувајте премногу цврсто; сакате да бидете сигурни дека саламура може да направи целосен контакт со репа. Не е неопходно стерилизирање на тегли за лакта-ферментирана храна . Само бидете сигурни дека тие се навистина чисти.
- Направете саламура со комбинирање на сол и вода. Важно е да се користи нехлорирана вода бидејќи хлорот може да се меша со процесот на ферментација. Филтрираната вода од чешма е во ред. Можете да извршите редовно допирање преку британскиот филтер. Алтернативно, може да се вари водата и да се олади целосно, или можете да ја оставите водата надвор 24 часа за да дозволите хлорот да се распадне. Ако вашата вода од чешма е многу тешко, размислете за купување филтрирана вода.
- Се прелива солената саламура врз зеленчукот. Нежно притиснете на зеленчукот за да ги ослободите воздушните меури и да ги поплавите во саламура.
- Покријте ги теглите лабаво со капак, или со сирење или чиста сапуница. Алтернативно, размислете за користење на комплет за ферментација со мала група . Ставете ги теглите на плочата за да го фатите прелевање што може да се случи откако активната ферментација ќе стигне.
- Оставете ги тегли на собна температура за 3 дена. За време на ова време, отстранете го капакот најмалку еднаш дневно и проверете дали зеленчукот се уште е потопен во саламура (ако е потребно додајте дополнителна сол). Треба да почнете да видите некои меурчиња на врвот, што е знак дека ферментацијата е во тек. Ако видите било бел филм или мувла дамки на саламура, да го исклучите.
- До крајот на 3 дена, репа треба да има чист, лесно кисело мирис и вкус. Ставете ги тегли во фрижидер (нема потреба да ставате плочи под нив во оваа фаза). Почекајте уште 5 дена за да се развие вкусот на вашата ферментирана репа.
- Овој рецепт, исто така, добро работи со rutabagas .
- Lactofermented репа ќе се задржи во фрижидер за најмалку 6 месеци, но најдобро се јаде во рок од 3 месеци. По 3 месеци тие имаат тенденција да изгубат некои од нивната свежина.
Совет: со користење на млади пролетни репи ќе резултира со поблаг марината. Оставете го чилиот пипер и едноставно уживајте во освежувачкиот вкус на ферментираната пролетна репка.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 147 мг |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |