Лакто-ферментираната храна, вклучувајќи ги и овие вкусни моркови, се богати со здрави пробиотици.
Што ќе ти треба
- 3 чаши вода (филтрирана)
- 2 лажички кошер (или друга не-јодирана сол)
Како да го направите тоа
- Растворете ја солта во филтрираната вода. Важно е да се користи филтрирана вода бидејќи хлорот и другите хемикалии во повеќето општински вода од чешма можат да го попречат процесот на ферментација.
- Измијте го морковот и исечете ги краевите и советите на стеблото. Излупете моркови. Исечете ги доволно кратко за да можат да се вклопат во тегла сад со малку простор за глава над врвот на моркови. Намалете го морковот подолго во четвртини.
- Ставете чиста стаклена пинта на нејзината страна (не е неопходно стерилизирање на теглата за овој рецепт, само бидете сигурни дека тоа е многу чисто). Тоа е полесно да се добие моркови да се редат директно, ако започнете со тегла на нејзината страна, наместо да се вчита моркови од одозгора. Морко пакувајте толку цврсто што е невозможно да се притисне уште еден морков. Зеленчукот малку ќе се намали додека ферментира, но пакувањето во цврсто осигурува дека ќе останат нурнати во саламура и не плови од него.
- Повторете ја втората тегла со моркови.
- Откако тегли се полни, поставете ги исправени. Се прелива солената саламура врз морковите. Мора да бидат целосно покриени со саламура. Покријте тегли лабаво со капаци.
- Ставете ги тегли на мали чинии за да го фатите прелевање што може да се случи за време на активната ферментација. Оставете го теглата на собна температура од 24 - 48 часа.
- По првите 24 часа, отстранете ги капаците и проверете на вашиот фермент. Треба да почнете да видите некои меурчиња и ќе почнат да развиваат благ, освежувачки кисело мирис (како лесна верзија на кисела зелка).
- Откако ќе видите и мирисате знаци дека морковите активно ферментираат, префрлете тегли на вратата од вашиот фрижидер. Ова е најтопол дел од вашиот фрижидер, но сепак е поладно од собна температура - совршено за вашите моркови да продолжат полека да ферментираат.
Ферментирани моркови се подготвени да јадат 1 - 2 недели откако ќе ги направите. Ако планирате да ги чувате подолго од еден месец, поместете ги теглите во поладен дел од фрижидерот (една од централните полици наместо во внатрешноста на вратата на ладилникот).
Можете да уживате во вашите ферментирани моркови директно од теглата како марината, или да ги користите во рецепти.
Имајте на ум дека готвењето ги уништува оние добри пробиотични бактерии. Обидете се со сечкање на ферментираните моркови и додавање на нив во салати базирани на жито како што е табуле , или едноставно како состојка со салата со друг, неферменет зеленчук. Ако одлучите да ги додадете во варен сад, како што е супа, додајте ги во последен момент откако ќе ја исклучите печката.
Варијации
- Обидете се да додадете кромид или лук, или свежи или суви копарски лисја, листови за зачини или други билки на теглата како што се пакувате во парчиња од морков. За зачинета варијација, додајте 1 или 2 мали топла чили пиперки во тегла.
- Користете шарени комбинации од бела, виолетова и портокалова моркови (не лупајте пурпурни моркови - тоа е само кожата која има привлечно интензивна боја).
Забелешка: Ако сол не е опција за вас, можете да го користите алтернативниот метод за лакто-ферментација без сол .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 0 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 583 мг |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |