Купиштата од Ново Мексико чилеата како што е прикажано погоре се пронајдени за време на жетвата (првенствено во септември) на пазарите на фармерите, на штандовите на фармата и редовните продавници за храна.
Во Њу Мексико, лесно е да се најдат такви чилови. Некои специјализирани пазари во други држави ќе носат свежи чили од Ново Мексико, но тие ќе бидат достапни само за сезона, за време на жетвата, главно во септември.
Бидете предупредени: Оние од нас надвор од Ново Мексико може да бидат во извртениот лавиринт на лажно или барем регионално различно обележување. Додека повеќето Ново Мексико чилешки, вклучувајќи го и познатата зелена чилешка Хеч, визуелно не се разликуваат од Anaheim chiles, а Anaheim се одгледуваат во текот на целата година во Калифорнија и на тој начин се достапни свежи за не-совршена, но употреблива замена во рецептите, актуелните Anaheim чилеви се често означени како "poblano" chiles на пазарите насекаде и, се разбира, poblanos потоа се етикетирани Anaheims. Што треба да направам со Чиле-љубовник од Ново Мексико? Оди од тоа како изгледаат. Оние работи погоре? Тоа се Чиле од Ново Мексико. Барајте ги. (Сеуште имате некаква конфузија? Проверете ги типовите на Свежи топла Чилес .)
Другата опција, што секако е полесна, е да купите конзервирана зелена чилеа. Тие се достапни печени и цели (обично околу 4 чилеви на конзерви) или печени и ситни, совршени за фрлање во чорби или мешање во сосови.
За оние кои сакаат да го постават тоа време: како што прават оние во Ново Мексико, и да печете голема серија во сезона и да ги пуштите во замрзнувачот за да се повлечете кога ќе посакате дека совршено зачинет и вкусен удар од Нов Мексико.
Луѓето имаат тенденција да купуваат многу чилеа, што е доволно за да ги издржи во годината, во Ново Мексико.
Рафинираните чили често се претпочитаат за индустриски хемиски излупени верзии, но сепак тие се трудоинтензивни. И печење нив, неопходен чекор за ракување со пилинг, е тешко да се направи масовно за домашна опрема. Значи земјоделците и продавачите околу државата нудат услуги за печење за своите клиенти (задача што се користеше за да се изврши во големите печки на соседните пекари). Овде еден земјоделец пристигнува на пазарот на фармерите со кеси од 20 килограми на чили со чоколади и пилешко.
Пилинг печени чили е лесно, иако ако сте печени доволно од нив тоа може да потрае некое време. Кожата треба да се лизне веднаш.
Немате професионални пештери? Видете како да печете Чилес дома . Мало предупредување: ќе треба да работите во многу помали серии од 20 фунти одеднаш.
Откако ќе се пече chiles, можете да ги замрзнете во делови големи или мали. Зелените чили сецкани со малку кромид е едноставен додаток пронајден во многу табели во Ново Мексико. Или, направи зелен Чиле свињи чорба и бесвест. Друг личен фаворит е оваа супа од зелен чај .