Свежи топла Чилес

Заземање на залак на свеж чил можеби не води кон јадењето за да претпостави дека чилестите се во исто ботанички семејство како компири, модри патлиџани и домати. Чилес содржи капсаицин, масло кое го измачува мозокот во чувство на болка, што доведува до ослободување на ендорфини - предизвикувајќи ги љубителите на Чиле наречен "Чиле високо". За да се намали количината на топлина во чили, отстранете ги белите извори на вени, каде што капсаицинот е најконцентриран и семињата, секундарната локација на капсаицинот.

Побарајте ги овие свежи чилести на специјализирани пазари и некои земјоделци пазари во потоплите подрачја. Топла чили треба да се развие топол воздух и да се развие нивната топлина.

• 01 од 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños би можеле да бидат најпознатите жешки чилеви во САД. Тие се мазни, зелени, сјајни и дебели. Тие некогаш биле познати по својата топлина, иако поголема побарувачка за комерцијалните култури да се направи салса (и jalapeño poppers!) Доведе до jalapeños одгледуваат за поширока, помалку смела потрошувачка. Сепак, многу jalapeños сеуште спакуваат со удар, а оние кои се сомневаат секогаш може да поминат за serrano chiles , бидејќи тие имаат многу сличен зелен, тревни вкус под сето тоа топлина.

  Jalapeños зрее до црвена и црвена jalapeños понекогаш може да се најде за продажба. Многу чилеви, означени како "црвени jalapeños" се, сепак, навистина Fresno chiles.

  Кога е дозволено да зрее до црвено, jalapeños често се сушат и пушат, во кој момент тие се нарекуваат чипоти.

• 02 од 08

  Фресно Чилес

  Fresno чилеви се со иста големина како jalapeños, но тие се малку повеќе ѕвонче и се навистина светло црвено. Како такви, тие често се продаваат како "црвени jalapeños" бидејќи имаат сличен топлински профил. Фресно Чиле е одлично да се користи за нивната живописна боја колку што е за нивниот вкус, особено кога се мешаат со земјени зелени бои.

• 03 од 08

  Serrano Chiles

  Serrano чилестите сјајни зелени, тенки и тесни. Како jalapeños, тие имаат herby, дури и трева како вкус; сепак, тие обично се многу потопла од jalapeños, сепак. Тие работат убаво во salsas и guacamoles за оние кои сакаат работите жешко.

• 04 од 08

  Habanero Chiles

  Habaneros се нашироко познати како најжешките чилеви таму, иако чичките на Скоч Боне, кои изгледаат речиси идентични, им даваат бегство за своите пари. Двете почнуваат зелени и се претвораат во жолта боја, потоа брилијантна, светла сончева портокалова, и конечно црвена кога е зрела. Хабанерос првенствено се одгледуваат на полуостровот Јукатан во Мексико, каде што се користат широко.

  Луѓето кои ја сакаат шокантната топлина можат да ги користат habaneros во чили и маринади; повеќето непца ќе најдат дури и мала количина на habanero да биде многу жешко. Тие вреди да се бараат и да се обидат, сепак, бидејќи имаат неверојатно вкусен вкус кој е посложени од другите чилеви.

• 05 од 08

  Ново Мексико или Анахајм Чилес

  Овие долги, тенки чилови се познати како Анахајм Чилес или, особено кога од државата, Ново Мексико се чилеа. Нивното ниво на топлина варира неверојатно, од благ до многу жешко. Тие се свежи и зелени или сушени и црвени.

• 06 од 08

  Poblano Chiles

  Поблано Чиле се големи (околу големината на раката на детето), камбаната или дури и во облик на срце, и често малку рамна. Тие се многу темно зелени и сјајни. Тие можат да бидат жешки, но обично се релативно благи и добри за полнење (како во овие говеда со наполнети Чилес ). Побланови се прилично горчливи кога се сурови, но значително се послатки кога се печени.

  Кога е дозволено да зрее до црвено и сушено, поблано чилелите стануваат анахолични .

• 07 од 08

  Птичја око Чилес

  Овие типични светло-црвени чили се вообичаени во готвењето во Југоисточна Азија и се произведуваат огромен број на топлина во чинија со големина на мали слики.

• 08 од 08

  Aji Amarillo

  Овие славно жолти чилови се од суштинско значење за перуанската кујна. Покрај нивната сончева жолта боја, тие донесуваат прекрасно комплексна арома на храна. Свежиот aji amarillos ретко се достапни во САД, но конзервираните верзии може да се најдат на пазарите во Латинска Америка и Јужна Америка.