Овој зачинет чили има овошен пресврт
Aji amarillo е член на capsicum baccatum, еден од петте домашни видови пиперки, и се одгледува насекаде низ Перу. Aji значи чили пипер и амарило значи жолта на шпански. Овој чили е 30.000 до 50.000 на скалила топлина единица скала и се смета за дел од перуанскиот "свето тројство" кога станува збор за нивната кујна, заедно со лук и црвен кромид.
Изглед и вкус
Иако овој пипер е буквално именуван како "жолт чили пипер", неговата боја се менува на светло портокалова како што созрева.
На чили парчиња имаат дебела кожа, се 4 до 5 инчи долго и се сметаат за жешки на зачинета скала. Но, aji amarillo ја балансира таа топлина со малку овошен вкус. Мирисајќи малку како суво грозје, вкусот на овој чили е малку суптилен со навестувања на страст и манго и дава уникатен вкус на секое јадење.
Важноста во перуанската кујна
Познатиот перуански готвач Gastón Acurio го нарекол овој зачинет, овошен чили пипер најважната состојка во перуанското готвење. Aji amarillo се користи во многу класични перунски јадења, како што се causa rellena и папа a la huancaína . Aji amarillo исто така се користи во многу сосови , каде што додава светла комплексна арома, како и нејзината препознатлива жолта / портокалова боја. Најчесто е инкорпориран во цевихе, во комбинација со коренов зеленчук и се користи за давање на јадења од морски плодови малку од поштенски.
Други важни чили пиперки кои се користат во перуанската кујна вклучуваат aji panca , темно црвена чилична пиперка со чаден вкус и рокото , огнена топла црвена пиперка која наликува на мал пипер.
Достапност на Аџи Амарилјо
Ако не можете да најдете свежи аџи амарило во вашиот делот за производство, побарајте замрзнати аџи пиперки, сушени пиперки (во делот за зачини) или зачинета аџи амарило паста во перуанските продавници или во перуанскиот дел од латиноамериканската намирници.
Свежи или замрзнати aji amarillo chilis може да ги замени традиционалните хили во мексиканските јадења кои бараат зачинета чили.
Исушените пиперки може да се натопат и да се користат како дел од чили во прав или зачин трие. Чили паста може да се меша во ориз или сосови за неочекуван вкус.
Рецепти со помош на Аџи Амарило
Aji amarillo додава зачин, интересен вкус и убава златна боја на сад. Направете едноставен сос од јамари (crema de ají ) за да служите со печено пилешко, зеленчук, па дури и помфрит. Папа a la huancaína, компири во зачинет сирење сос , ќе биде неочекувано гарнир за време на вечерата оваа недела. Вкусен обличен оброк во еден е c ausa rellena con pollo, жолтено пире од компири со пилешка салата и авокадо.