"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - овие се сите германски зборови за многу честата мала, бела тркалезна рулона што ја гледате во корпите за доручек во Германија и Австрија. Посното тесто и пареа во рерната помагаат да се создаде посебен вкус на свежиот рол, а сунѓер во текот на ноќта им дава подлабока димензија на овие ролни.
Ако сервирате бранч, овие ролни лесно можат да бидат подготвени на време. И секогаш можете да ги замрзните и повторно да ги свежите во рерната непосредно пред да служите.
Што ќе ти треба
- 2 чаши брашно од леб
- 1 1/3 чаша студена вода од чешма
- 1/2 кафена лажичка инстант квасец
- 5 1/2 чаши брашно
- 1 1/3 чаша вода плус повеќе, ако е потребно
- 1 лажичка
- инстант квасец
- 1 1/2 лажички сол
Како да го направите тоа
- Измешајте го лебното брашно, ладна вода и 1/2 лажички квасец во сад, додека не се изедначи и без грутки.
- Покријте со пластична обвивка или плоча (не херметички) и оставете го овој микс да седи на шалтер преку ноќ.
- Следниот ден, или 8 до 24 часа подоцна, измешајте го сунѓер (мешавина од брашно и квасец) со 5 чаши брашно, 1 1/3 чаши вода и 1 лажичка квасец.
- Месете 8 минути, по можност со мешалка за мирување.
- Се додава уште една половина чаша брашно додека тестото не исчисти садот - што значи дека не се држи до страните многу.
- Посипете ја солта над тестото и измешајте уште 4 минути. Ако сакате, можете да ја намалите солта на 1 лажичка.
- Конзистентноста на тестото треба да биде мазна, но леплива. Нагодете ја со вода, една лажичка во исто време или брашно, една лажица во исто време.
- Формирајте го тестото во топка и ставете го во подмачкана сад или во дупло од тесто, претворајќи го еднаш во капут.
- Поставете влажна крпа или пластична обвивка над врвот.
- Нека тестото ферментира 2 часа на собна температура, или се додека не се зголеми двојно.
- Исклучете го тестото на лесно избледена работна површина и форматирајте го во дневник.
- Исечете парчиња од 2 унца со клупа нож или шпатула. Ова ќе направи околу 40 мали ролни. Ако ги сакате малку поголеми, режете парчиња од 2 1/2 до 3 унца. Ако имате скала корисна, тежат неколку за да бидете сигурни.
- Нека парчињата се одморат неколку минути, а потоа формирајте ги во топки или друга форма која сакате.
- Намали ја топлата во брашно и ставете го на хартија за пергамент околу 2 сантиметри.
- Покријте со влажна крпа и нека се кренат уште еден час.
- Предгрејте го рерната, по можност со камен од рерна, до 450 F за 1 час. Поставете стара тава на долната решетка.
- Исечете ги ролните со назабен нож или жилет.
- Ставете ги ролните во рерната на следната полица нагоре, директно на врвот на каменот, ако е тоа достапно, или на лист за печење ако не.
- Истурете 1 чаша вода во старата тава и брзо затворете ја вратата.
- Распрснете ги дното на рерната со вода два или три пати во првите 5 минути печење со помош на редовно шише со прскање. Се пече за 15 до 20 минути, претворајќи го тавчето за печење ако е потребно за да се зацврсти.
- Изладете ги ролните на жичаните рамки, така што дното не се затапли.
- Послужете веднаш; ролни треба да се јаде топло и крцкави. Можете да замрзнете и повторно да ја острицате во топла рерна ако не ги јадете истиот ден кога ќе се пече. За транспорт до бранч или potluck, завиткајте ги во крпа или салфетка во кошница.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 21 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 158 мг |
| Јаглехидрати | 3 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |