Зборот за пишувано на германски е "Динкел", забавен збор за жито што може да биде полесно да се вари отколку обичната пченица. Комбиниран со ржано брашно и квасната со кисело, ова е извонреден 100% целосен житен леб со лесен, вкусен орев.
Спил е многу стар зрно за северна Европа, датира од неколку илјади години. Може да расте во постудено време од пченица, иако не произведува толку многу. Паднати од корист од 20-тиот век, во последниве години се враќа. Поради својата претходна отпорност на неколку растителни болести, таа е добра за органските земјоделци, како и за некои наводни здравствени придобивки.
Може да биде прецизно да се пече со големи количини, но за домашно огниште, резултатите се добри. Користете редовно, полно пченично брашно или бело брашно од пченично брашно доколку не можете да најдете целосно брашно.
Што ќе ти треба
- Извор:
- 1/2 чаша / 50г ржано брашно
- 3 лажици / 40ml вода
- 1 - 2 лажички / 5ml
- стар стартер (активен)
- Каша:
- 3/4 чаша / 85g испукани 'рж
- 3/4 чаша / 170ml вода
- Факултативно: 2 лажички / 5 г дијастолен јачмен слад
- Прочистувач:
- 1 1/2 чаши напишани (снегулки)
- 4 лажички / 24 г сол
- 1 1/4 чаши / 290ml вода (врие)
- Конечно тесто:
- Сите кисели краставички (минус 1 - 2 лажички за следната серија)
- Сите каша
- Сите натопи
- 6 3/8 чаши / 730г целото брашно
- 1 лажица / 10 гр растително масло
- 1 1/2 лажички / 5g активен сушен квасец (или
- инстант квасец или 20 грама свеж квасец)
- 1 1/8 чаши вода (ладно, додадете коцка мраз или две)
Како да го направите тоа
Ден пред печењето
- Измешајте ги состојките за киселото ткиво додека не се вкопаат формите за залевање. Покријте и нека седат преку ноќ на собна температура.
- Во исто време, комбинирајте го испуштениот 'рж, вода и дијастолен јачмен слад во мал тенџере, доведете до вриење и вриејте два часа, мешајќи често. До кога ќе завршите со готвење, треба да биде темно кафеава и малку слатка. Можете да го оставите да седат преку ноќ на шалтер или во фрижидер.
- Исто така, ставете ги нацртите состојки во сад и промешајте кратко. Покријте и оставете да седите преку ноќ на собна температура. Исто така можете да го започнете ова само три часа пред да го мешате конечниот тесто.
Ден на печење
- Ставете ги сите состојки за финалето тесто во голема чинија. (Ако користите активен сув квасец, растворете во дел од водата пред да додадете. Ако користите инстант, можете директно да го додадете во садот.)
- Месете го во миксер осум минути со најмала брзина со куката за тесто, потоа две минути на втората најниска брзина.
- Нека се одмори за дваесет минути, а потоа мачкам повторно пет минути бавно и две малку побрзо.
- Нека се одмори десет минути. Тестото треба да го расчисти ѕидот од садот и да изгледа хомогено (без големи парчиња жито), но да не стане сјајна.
- Подели тестото на две парчиња од околу 1 3/4 фунти по глава. Формирајте ги лебовите (круг или долго колку што сакате). Ставете ги на пергамент хартија.
- Четкајте ги лебовите со вода. Ако сакате, можете да декорирате со малку брашно со помош на матрицата, како на фотографијата ("S" за пишана).
- Нека лебот седат еден час додека рерната се загрева до 450 ° F (230 ° C). Покријте со сад или пластична обвивка, така што тие не се исушат.
- Ако можете, користете печење камен во рерната и поставете ја рерната за пареа. Погледнете ја оваа информација за пареата во рерната .
- Префрлете ги лебовите на каменот за печење. Во ред е да ги пренесеш сè уште на хартија за пергамент, можеш да го отстраниш веднаш штом ќе се здружат лебот, околу 20 минути во печење.
- Печете ги лебовите најмалку еден час, или додека внатрешната температура на лебот не достигне 190 ° F (87 ° C) или повеќе. Завртете ги лебовите на половина пат, па не над кафена на едната страна.
- Извадете и изладете два часа пред режењето.
Повеќе 100% рецепти за целото жито: