Овој леб е дебел со семки и со целото жито. Тоа може да ја задоволи вашата желба за густа, џвакаат германски леб. Тоа го прави користењето на натопено и ферментација преку ноќ за да го отклучи што е можно повеќе вкус од брашното.
Што ќе ти треба
- Тесто 1
- 1 1/4 чаша / 145 гр. брашно (целата пченица)
- 6 суп.л-патки / 50 g. брашно (темна 'рж)
- 2 лажиче. ленено семе (земјата)
- 3/8 лажиче. сол
- 5/8 чаша вода
- Тесто 2
- 1 5/8 чаша / 193 гр. брашно (целата пченица)
- 1/4 лажиче. квасец (инстант)
- 1/2 чаша вода
- Заврши тесто
- 6 суп.л-патки / 46 гр. брашно (целата пченица)
- 5 суп.л-патки. сусам
- 5 суп.л-патки. семки од сончоглед (тост)
- 5 суп.л-патки. пепити (семки од тиква, тост)
- 1/2 лажиче. сол
- 2 лажиче. квасец (инстант)
- 1 суп.л-патки. мед
Како да го направите тоа
- Започнете го лебот вечерта пред да сакате да го испечете. Доведете ги сите состојки на собна температура. Во првата сад се мешаат првите 5 состојки (тесто 1) додека не се формира мека топка.
- За втората чаша, измешајте ги сувите состојки заедно со брашното додека не се формира топче за тесто. Мачкам 2 минути, оставете го да се одмори и повторно да се мачка со влажни раце. Овој "сунѓер" ќе се зголеми малку пред утрото. Ова тесто треба да биде леплива.
- Завиткајте го тестото 1 во пластична фолија и оставете го на масата преку ноќ. Поставете го тестото 2 во сад за подмачкана, покријте го со пластична обвивка, за да не се исуши и да се фрижира преку ноќ.
За да го завршите тестото:
- Утрото, отстранете го тестото 2 од фрижидерот најмалку еден час пред да го користите. Исечете или истресете ги двете тесто на неколку парчиња и ставете ги заедно во сад.
- Посипете со дополнителни 6 лажици брашно. Додајте го сусам, сончоглед и семки од тиква заедно со сол, квасец (може да омекнете во 1 лажица вода ако не е "инстант" квасец) и мед и месете заедно околу 5 минути.
Треба да имате хомогено тесто до крајот на ова мешање (ова може да се направи со миксер за мијалник и кука за тесто). Ако е премногу леплива (не се симнувајте од рацете или лажицата), може да додадете мала количина брашно, но бидејќи целото брашно од пченица затоплува многу вода, обидете се да додадете што е можно помалку. - Излезете на слабо обоена табла и мачете 3 минути. Нека остане 5 минути. Тестото треба да биде цврсто, но малку натрупано (малку се држи до рацете).
- По 5 минути, повторно мачете за 1 минута, формирајте ја топката, ставете ја во чист контејнер и покријте го со пешкир за да го кренете.
- Нека се зголеми на собна температура 1-2 часа, или додека не се зголеми (речиси двојно). Јас ја чувам мојата куќа на 58 ° F во зима, па мојот пораст траеше околу 4 часа.
- За слободно стоечко огниште, обликувајте во кружен облик или овална (не повторно мачкам или ќе го извадите воздухот), исцртувајте ја површината на тестото одозгора надолу и прицврстете го тестото затворено на дното. Ставете го подмачканиот лист за колачиња. Украсете го врвот ако сакате (влажни со вода за да ги ставите афион, семе од сусам или напукната пченица на леб) и оставете да се зголеми додека лебот не е доста двојно по големина. Ова ќе трае 60 минути до 2 часа.
- Околу 20 минути пред да се пече, почнете да ја загревате рерната на 500 ° F. За слободно стои леб, ставете стара алуминиумска тава на долната решетка и резето за печење на следното ниво. Погледнете го овој напис за користење на пареа во рерната за повеќе информации.
- Слези површината на леб со остар жилет или многу остар нож до околу 1/4 инчи длабоко.
- За да се пече, поставете го кукискиот лист во печката, повлечете го дното со стара тава и истурете околу 2 чаши вода во неа. Затвори брзо. Ако имате шише со прскање со вода, отворете ја рерната по 3 и 6 минути и дајте 10 брчки на ѕидовите на рерната. Свртете го рерната до 450 ° F по 10 минути и печете уште 30 до 40 минути, или додека внатрешната температура на лебот не достигне 200 ° F.
- Дозволете леб да се излади целосно пред да се ресетира или сè уште ќе биде влажно во внатрешноста.