Направете Steam во рерната за ладен леб
Една од работите за кои нема доволно рецепти за домашен леб е убавата кора. Во САД, тенденцијата е кон леб печени во лебни тави со миење на млеко или јајца што ја прави кората мека. Сепак, кога ќе излеземе, ние ја сакаме француската корка и киселоста од пекарницата.
Пекарите користат печки за инекции или печки за дрва за да создадат влажна атмосфера. Кората останува мека за првиот дел од печењето, пролетта на рерната е многу подобра, а во втората половина од печењето се формира убава кора.
За да ги направат овие лебови дома, потребни се две работи. Прво, печење камен ќе ви помогне да се постигне добро воскресна, слободна форма, круто леб леб. Ако сте почетник, може да се избегнете од трошоците, но ако печете многу домашен леб, треба да размислите за купување еден (цена: околу 50,00 американски долари).
Второ, ви треба пареа во рерната. Еве три добри начини да се постигне ова.
Метод 1:
- Започнете со загревање на рерната на 500 ° F или што рецептот за домашен леб го бара. Поставете стара алуминиумска тава на долната решетка и резето за печење и камен (ако имате) на следното ниво.
- За печење, ставете го лебот во рерната директно на каменот за печење или со лист за колачиња на решетката. Извлечете ја долната решетка со старата тава и ставете во неа околу 2 чаши вода. Брзо затвори ја вратата. Ако имате шише со прскање со вода , отворете ја рерната по 3 и 6 минути и дајте 10 брчки на ѕидовите на рерната. Завртете ја рерната на 450 ° F (или следете го рецептот) после тоа и печете според рецептот, или додека внатрешната температура на лебот не достигне 180-190 ° F.
Некои луѓе имаат проблеми со овој метод; ако директно ја фрлате сијалицата на рерната, таа може да се распрсне, а понекогаш и електрониката во рерната е префинета и престанете да работите ако спреј, но добро функционира за други луѓе. Бидете внимателни да застанете кога ќе ја истурите водата затоа што пареа гори.
Метод 2:
Користете покритие преку самиот леб.
Можете да ги купите специјално направените глинени пекари како овој од кралот Артур или да ги погледнете глинените пекари од Ромертоф. Можете исто така да користите леано железо или голтка со капак.
- Загрејте ја тавата од леано железо, а потоа ставете го тестото и брзо вратете го во рерната. Отстранете го капакот на половина пат преку печење за да го зацврстите кората. Види пример тука .
Метод 3:
Некои луѓе го сметаат ова за наједноставен метод и ги избегнува проблемите со изгореници од пареа или светла на печката кои се кршат како со методот на пареа.
- Најдете тава што го покрива лебот и седи директно на камен или лист. Паста за печење фолија или повеќе постојан капак како длабок сад за пареа од пареа ќе го направат трикот.
- По ставањето на лебот на каменот во рерната, внимателно ставете сад со изобилство на глава над лебот. Отстрани по првите 15 минути.
Без разлика кој метод ќе го одберете, ќе најдете значително подобрување во вашиот занаетчиски леб.