Вкрстениот леб е името на еден многу едноставен пченичен леб од Швајцарија. Швајцарскиот Wurzelbrot е леб што е изопачен два или три пати околу себе, давајќи му нерамна форма како дрвен корен. Бидејќи Wurzelbrot има долг пораст во фрижидерот, многу од скроб се претвораат во шеќери, кои се карамелизираат кога се пече, создавајќи длабоки, суптилни вкусови.
Погледнете илустрирани чекори по чекор инструкции овде.
Што ќе ти треба
- 1/2 пакет инстант квасец
- 1 лажичка сол
- 2 1/2 чаши / 250 грама Брашно од сите намени (или бело, брашно од леб)
- 2 1/4 чаши / 250 грама бело полно брашно од пченично брашно (или повеќе брашно од леб)
- 2 лажички сладно брашно (јачмен или пченица, опција ако користите лебно брашно кое веќе содржи солени јачмен)
- 1 1/3 чаши / 330 милилитри вода (мраз ладно)
Како да го направите тоа
- Ставете ги сувите состојки во сад, додајте вода и се мешајте додека не се формираат тесто (ако користите активен сув квасец, прво растворете во 1 лажица вода)
- Излезете на слабо обоена табла и измешајте со мешавина за време од 5 до 10 минути (ако сакате да се мачкате со рака, користете влажни раце, така што нема да се додава дополнително брашно), додавајќи малку повеќе брашно по потреба, за да го задржите тестото од држење кон сè.
- Поставете го тестото во нален сад за тепсија и ставете го во чиста пластична кеса, како што е вреќа за отпадоци. Twist врзе врвот и ставете во фрижидер 12 до 24 часа.
- Отстранете ја садот од фрижидер и оставете го да достигне собна температура пред да продолжите (1-2 часа). Во тоа време, тестото треба да биде видливо зголемено. (Може да дозволите да се подигне подолго време и да се осигурате дека тестото покажува раст, речиси двојно или двојно по големина.)
- Загрејте ја рерната на 500 ° F. Поставете стара алуминиумска тава на долната решетка и рамката за печење на следното ниво.
- Извадете го тестото од вреќичка и тепсија и ставете го на издутната табла, претворајќи еднаш во капут. НЕ мачкам. Користејќи остар сад (клупа нож или жилет), се сече на две парчиња, по должина. Држете ги двата краја и извртувајте ги (како да излегувате од крпа) два пати. Поставете го на сад за печење или лист за колачиња наредени со хартија за пергамент.
- За да се пече, поставете го "колаче" во рерна, повлечете ја долната решетка со старата тава и истурете околу 2 чаши вода во неа. Затвори брзо. Ако имате шише со прскање со вода, отворете ја рерната по 3 и 6 минути и дајте 10 брчки на ѕидовите на рерната.
- Потоа завртете ја рерната на 450 ° F и печете 20 до 25 минути, или додека внатрешната температура на лебот не достигне најмалку 190 ° F.
- Извадете ја од рерната и ладете 1 час.
Можете да ги исперете овие лебови директно на камен на рерна ако сакате. Загрејте го каменот за 1 час. Кралот Артур продава пици за печење камења кои добро работат, или можете да ги најдете во Вилијамс-Сонома. Варијација: Може да се направи со целото бело брашно (леб).
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 41 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 141 мг |
| Јаглехидрати | 7 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |