01 од 10
Метод без мачка на Џим Лахи - лебот што почнал со лудост
J.McGavin Јас ја споредив техниката на Џим Лахе за лепење на леб со Џеф Херцберг и рецептот на Буја од Зое Франсоа од книгата Занаетчиски леб за пет минути дневно (Прес Св. Мартин).
Споредба на цените.Двата лебови имаат многу малку практично време, но некои многу различни разлики, кои се илустрирани во следните чекори. Јас, исто така, погледнав во рецептот за леб со 100% полн песок, објавен од кралот Артур Брау.
Џим Лахи е сопственик на пекарница Саливан Стрит во Њујорк и има развиено минималистички пристап за правење добар леб, лесно дома. Неговиот широко објавен рецепт се наоѓа тука и содржи само четири состојки; брашно, вода, сол и квасец. Го следев рецептот со мешање на четирите состојки (користев редовно, универзално брашно) и препуштајќи му тестото да седи на шалтер преку ноќ, покриено со пластична обвивка.
02 од 10
Печење на лебот
Лен во рерната - рецепт на Џим Лахи за без мешање леб. J.McGavin Следниот ден, го навлеков тестото на многу обогатениот шалтер и го преклопив два пати.
Потоа ги собрав четирите (или повеќе рабови) во топка и ја преселив целата топка во изветрената преграда. Не е доволно брашно, очигледно, бидејќи тестото се залепи на крпа кога се обидов да го фрлам во тенџере.
Тестото се зголеми за два часа. Последната половина час, ја загреав рерната на 450 ° F со мојот сад со три тркала од леано железо и капакот внатре.
Јас го отстранив садот од рерната и го превртев тестото во него, без маснотии или екстра брашно. Капакот беше поставен на садот и се враќаше во рерната 30 минути, според упатствата. За да го завршам печењето, го отстранив капакот и печев уште 15 минути.
03 од 10
Резултати од методот без мешање на Џим Лахи
Поглед на крм - печен леб на рецептот на Џим Лахи за без мешање на леб. J.McGavin Резултат: Лебот излегол од тавата без проблем, сите страни беа крутни и убаво кафеави, а трошката беше голема и отворена, со убав џвакач. Вкусот беше одличен, веројатно од долгиот пораст.
04 од 10
Зое и Џеф "Занаетчиски леб за пет минути дневно" (Свети Мартин Прес, 2007)
Отсекување лов на тесто за леб. J.McGavin Boule Loaf рецепт
Како компаративен експеримент, ги истрчав овие лебови рамо до рамо во ист ден со истото брашно, сол и квасец. Тестото изгледаше многу слично, но "Занаетчискиот леб ..." Буле тестото зеде неколку лажички квасец, додека лебот на Леј повикува само на 1/4 лажички. Затоа тестото "Занаетчиски леб ..." се зголеми и падна во рок од три часа, додека тестото Лахе зеде вкупно 18 за да покаже значајна активност на квасец.
Потоа отсечете дел од големина од грејпфрут (прикажан овде) и обликувајте го, ставајќи го на кора или пергамент, пред да дозволите да се крене. Остатокот од тестото можете да го вратите во фрижидер за подоцна во текот на неделата.
Најдете ги рецептите за овие лебови во оваа статија за Мајката Земја.
05 од 10
Повремено споредба
Завршен печен бул Од "Занаетчиски леб за пет минути дневно". J.McGavin Другите разлики меѓу лебот беа стилови на печење и температури. Двајцата земаат околу 2 1/2 часа да се кренат и да се печат на вториот ден, а и двете се доста неуредни во поглед на брашно, раце и тесно тесто. Лајх лебот се пече во загреан сад на 450 ° F додека "Занаетчиски леб ..." се пече на 450 ° F на загреан камен за печење прашуван со брашно или пченка.
06 од 10
Кој леб е подобар?
Крвав на готовиот печен бул од "Занаетчиски леб за пет минути дневно". J.McGavin Вкусот на "Занаетчиски леб ..." леб беше малку рамен од лебот Лехи. Ова може да се должи на температурата на тестото, количеството на квасец или сол, како и однапред претставените идеи (очекував овој леб да ослабне, што не го стори - тоа беше добар леб). Кората од двете лебови беше тешка и крцкава, но лебот "Занаетчиски леб ..." имаше поцврста трошка, што не е она што го имаме да се поврземе со занаетчиски леб (со право или погрешно).
Повторно би го направил лебот Лехи, едноставно затоа што обликувањето и печењето било малку полесно. Јас сум, исто така, заинтригиран од зборовите за збогатен леб во Аритис Лебот за пет минути дневно (Прес Сан Мартин) и ќе пробате еден или двајца од нив.
Вие исто така може да бидат заинтересирани во третиот вид на не-knead леб што го направив, 100% Целата пченица сендвич леб. Ако е така, прочитајте на.
Исто така, видете Чекор 10 за бонус информации.
07 од 10
100% цела пченица без мансардер Сендвич леб
Воскресено тесто - 100% целосна пченица Сендвич леб - кралот Артур Рецепти. J.McGavin Третиот леб беше рецептот за крал Артур Браун за 100% леб без леб. Овој леб се меша (по можност во мешалка за мијалник) три минути, се претвори директно во лебната тава, дозволено да се издигне, а потоа пече на 350 ° F околу 40 минути. Го користев брашно од крал Артур Бел Целосно пченица.
08 од 10
Што се случи? - 100% целата пченица без мансарда со сендвич
Тост со путер - 100% целата пченица Сендвич лист - кралот Артур рецепти. J.McGavin Ова беше најлесниот леб на купчето, и беше подготвен за печење за околу 90 минути. Имаше добар вкус, добар пораст и се одржа заедно умерено добро. Сепак, тоа е лепче со сендвичи, што природно има построга трошка.
Ние проценивме дека трошкот прифаќаше јајца за француски тост и направил добри сендвичи со топено сирење. Мојот сопруг побарал овој леб да се прави често.
09 од 10
Значи, дали вреди да се пече без маснотии?
Печен леб и крошна - 100% целата пченица Сендвич лист - кралот Артур рецепти. J.McGavin Апсолутно!
Крај Резултати: Навистина ми се допаѓа отворената структура и леснотијата на печење на лебот на Lahey над лебот "Занаетчиски леб ...", но лебот "Занаетчиски леб ..." беше добар и книгата има многу варијации за да се обиде. И двете лебови беа неуредни на шалтер и двете лебови добро се јадеа топло.
100% целата пченица без мансарда Сендвич леб беше големо изненадување, но не може да се спореди со другите две, бидејќи тоа е леб со сендвичи со различни карактеристики.
Погледнете Чекор 10 за бонус информации особено релевантни за луѓето кои ги сакаат германските хард-ролки.
10 од 10
Германски тврд рол откритие
Тврдо тренд направен од рецептот на Џим Лахи за без мешање на леб. J.McGavin Додаден бонус: За оние од вас кои бараат навистина круто ролни како што прават во Германија , се сопнав на уреден трик за да ги направам. Имав отсечени малку од тестото Lahey, бидејќи мојот пан беше помал отколку што се нарекува и да се биде скромен личност сум јас, решив да се пече екстра.
Јас го поставив CorningWare 16-oz. ramekins во рерна за да се загрее со тенџере и ставете 1/2 чаша или така на остатокот од тестото во неа. Назад во печка за 25 минути (без капак) и имав голем " Brötchen " кој штотуку излезе од чашата, како круна како што некогаш ги имав во Германија! Ако сте имале доволно рамекини, рецептот на Леј би направил 5 или 6 ролни.
Споредба на цените на CorningWare 16-унца јаде тука.