Овој неверојатен багетен рецепт дури и не ни треба фенси состојки! Доброто, универзално брашно е подобро од лебното брашно за автентичната, париската трошка и крцкавата кора.
Багетите исто така се нарекуваат "Стангенброт" и се користат во германската брза храна, како што се "избришете Brötchen", или до топла чорба ( "Metzelsuppe" и " Oxtail Soup" ). Тие, исто така, прават напад како crostini и се уште се прекрасни dunked во чаша кафе, француски стил.
Што ќе ти треба
- 1 1/2 чаша / 340 гр вода (75 ° F или 22 ° C)
- 1 лажица квасец / квасец (инстант)
- 4 1/4 чаши / 500 гр брашно (сите намени)
- 1 1/2 tsp./10g сол
Како да го направите тоа
Белешки пред да започнете
Додека се употребува брашно од сите намени во овој рецепт, исто така можете да замените специјални брашно, како што е европското стило или брашно од италијански стил продадено од кралот Артур Брау. Овие брашно се малку пониски во протеините отколку брашно од леб, што влијае на последното трошење и кора.
Обрнете внимание на тоа како го мерите брашното. Брашото лесно се спојува во чашата, а потоа измешани се тежат околу 120 грама по чаша. Ако ја натопиш чашата во вреќата, ќе го спакувате и ќе бидат потребни само 3 1/2 чаши (или дури и малку помалку).
Запомнете, тоа е конзистентноста на тестото што е важно, а не точната тежина или мерката на брашното. Во зависност од влажноста и колку е суво брашното, ќе треба да го прилагодите конечниот тесто со додавање малку брашно или работа со вода во влажни раце.
Хлорот во водата може да влијае на вкусот, а организмите од киселост се чувствителни на тоа. Иако во ова тесто за багета нема никакво потекло, имам навика да користам флаширана вода или вода од чешма која стоеше преку ноќ на шанкот за да го ослободам својот хлор, само за да ги постигнам најдобрите резултати. Јаглен и други филтри за вода исто така може да го отстранат хлорот. Можете да ги користите нетретирани вода од чешма ако ви се допадне нејзиниот вкус.
Бауте насоки - брашно хидратација
- Истурете ја водата во сад (јас ја користам садот за миксер, бидејќи сакам да го месам на машината). Додадете го квасецот (квасец за инстант или леб се раствора брзо, но може да се користат редовни, сушени квасец), сол и доволно брашно за да направите бушава маса кога се меша со лажица.
- Нека мешавината на брашно и вода да седат 20 до 30 минути за да се рехидрира.
Мешање и прво подигнување
- Ставете ја садот на миксер со кука за тесто и се мешајте при мала брзина од 8 до 10 минути. Свртете го тестото врз малку оцветен одбор и месечно мачкам со раце додека не се изедначи и изладете. Тестото треба да биде малку лепливо (повлажно) наместо премногу суво, па обидете се да не додадете премногу брашно.
- Ако се мешате со рака, свртете ја масовната маса на издутната табла и измешајте додека тестото не се собере во топка, околу 2 минути. Месете 10 до 12 минути вкупно. Тестото треба да згреши на малку леплива страна. Наморяјте го тестото, полесната трошка.
- Поставете го тестото во сад со слабо подмачкан сад или друг сад. Можеби ќе сакате да ја одбележите висината на почетокот на тестото на контејнерот за да можете да покажете колку е во пораст. Покријте го тестото да не се исуши.
- Нека се зголемува на собна температура (околу 75 ° F или 22 ° C) 45 минути, или додека тестото не се зголеми за 25-50% од оригиналот (не се дуплира). Ако вашата куќа е поладна, како што често ми е, ова може да потрае еден час или повеќе.
Второ пораст
- Намалете го шалтерот и завртете го тестото врз него. Намалете го нежно во правоаголник и преклопете го, отстранувајќи го вишокот брашно додека одите. Преклопете го стилот на писмото, потоа направете четвртина и свртувајте го стилот на буквата за да формирате квадратна топка. Погледнете упатство за слика за тоа како да преклопите тесто за леб тука .
- Ставете го назад во садот, покријте и нека се зголеми на 1 1/2 пати поголема од нејзината големина (не е двојно зголемена) 45 минути или повеќе.
Третиот пораст и формирање
- Намалете го повторно шалтерот и завртете го тестото врз него. Не го премачкајте како што порано, но пресечете го со нож или клупа стругалка на три, еднакви парчиња. Парчињата треба да тежат околу 10 унци или 285 грама, секој од нив.
- Се нанесува секое парче во правоаголник, измијте го вишокот брашно и преклопете го долгиот раб кон вас. Притиснете за запечатување. Повторно склопете, за да создадете површински напон околу тестото во облик на торпеда. Запечатете го шупот со притискање.
- Поставете ги двата раце во центарот на тестото и капете го багетот напред и назад додека аплицирате мал притисок кон краевите. Го направите ова неколку пати додека багетата не е долга околу 15 инчи.
- Бидете сигурни дека споеви се добро запечатени, а потоа ставете ја багетата на малку полесен (или корн брашно, доколку сакате) парче пергамент хартија поставена на задниот дел од листот за колачиња.
- Подгответе ги другите две лебови на ист начин. Ставете ги лебовите колку што е можно попрактично на хартијата за пергамент.
- Кога ќе се направат лебовите, стиснете ја и подигнете хартија за пергамент, стил на хармоника, со што листовите ќе се зближат заедно. Праши ги врвовите со брашно и лесно покријте ги со пластична обвивка.
Последно подигнување, бодување и печење
- Вклучете ја рерната на 450 ° F. Поставете стара тава на долната решетка за да се загрее и прилагодете ја горната решетка 1/2 нагоре. Ако имате печка или леб камен, нагрејте ја со рерната. Прочитајте повеќе совети за тоа како да ја подготвите рерната и зошто тука .
- Нека лебот се зголеми за 30 до 40 минути или додека не се зголеми во големина за околу 50%.
- Намалете го врвот на багетите со лама, жилет или дури и назабен нож за леб. Пресеците треба да бидат под аголен агол на должината на лебот и паралелно едни на други. Ако тестото добро се крева, сечењето се отвора речиси веднаш за да се покаже внатрешноста на лебот.
- Лизнете ги лебовите со хартија за пергамент во рерната. Ако имате камен за печење, извадете ги од листот за колачиња директно на каменот. Во спротивно, држете ги на превртениот лист за колачиња.
- Истурете малку топла вода од чајниот котел во стариот сад на дното на рерната. Некои рецепти повикуваат на коцки за мраз, но мислам дека користење коцки за мраз нема никаква смисла, зошто би сакал да ја намалам температурата на печката?
- Затворете ја вратата од рерната. Ако сакате да ги спречите ѕидовите на рерната, како што правам, направете го тоа во првите 5 или 10 минути печење. Погледнете го упатството за пареа во рерната овде .
- Печете леб додека не се златно-кафеави, околу 15 до 30 минути (зависи од височина, јас сум на 6000 метри надморска височина и сè трае подолго за да се готви и пече). Завртете ги лебовите околу половина пат и отстранете ја пергаментната хартија ако станува премногу кафеава и крцкава.
- Отстранете го лебот од рерната и оладете на жичан решетката за добра циркулација на воздухот. Јадете во рок од 4 часа од печење за најдобар вкус или завиткајте во пластична фолија и замрзнете до три месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 14 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 164 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |