Традиционално служеше како прв курс за големи настани како што се свадбени вечери, Божиќ или Нова Година, германска супа од супа е посебно лекување. Богато месо од говеда и зеленчук со пиперка и бибер за да додадете малку залак и Мадеира и крем за да се всесеше надвор, оваа супа трае некое време да се направи, но е вистински вкус екстраваганција.
Постојат две главни верзии на Oxtail Soup, една е јасна супа со бифтини битови, но овој рецепт прави "gebundene" верзија, задебелена со малку брашно и крем.
Овој рецепт прави шест оброци од прв курс со малку преостанат лек за половина топки од секунди.
Што ќе ти треба
- 3-4 лажици маслиново масло или "Butterschmalz"
- 2-3 килограми коски од месар од месарот
- Супа коски од 1-2 фунти
- 1-2 праз (чиста и исечени
- 1-2 кромид, сецкани)
- 3-4 моркови (исечени)
- 1/2 од а
- целер на целер (целер или 3-4 стебленце целер, исчистена или лупена и сецкани)
- 1 магдонос корен (или parsnip, излупени и сецкани)
- 2 лажици доматна паста
- 1 лажица земјата пиперка, како што се остра или слатка унгарска пиперка
- 1 чаша сува, црвено вино
- Цртичка сол
- Допир пиперка
- 2 заливи лисја
- 5 цели каранфилчиња
- 5 смреки бобинки
- 1 стеблото свежо
- мајчина душица (или 1 лажичка исушени мајчина душица)
- Изборно: цртичка
- Кајен пипер
- 3/4 чаша крем
- 1 лажица универзално брашно или брашно оризово брашно
- Опционален гарнир: магдонос, сушен или свеж
Како да го направите тоа
Најмалку 6 часа пред да служат или денот пред да служат:
- Измијте супа коски и остатоци од коски без никакви остатоци и туп сув. Топлинско масло во голема холандска печка или тава и кафеави коски со месо од сите страни на средна топлина.
- Во меѓувреме, исчистете го и исечете го зеленчукот. Коренот на магдоносот , кромидот и празот се опционални, ако не можете да ги најдете, да ја зголемите целерот, кромидот и морковот за да направите 6 чаши сецкан зеленчук. Овие се за вкус на силна, говедско супа и ќе бидат отфрлени подоцна.
- Извадете ја говедско месо од тавата, додадете масло ако е потребно и кафетете го зеленчукот за неколку минути. Додајте ја доматната паста и земјата папрака на кафена 1 минута. Не дозволувајте да изгорат! Додадете го црвеното вино и извадете ја тавата, изгребајте ги сите кафени битови.
- Ако садот е доволно голем, додадете го месото назад во зеленчукот. Во спротивно, пронајдете ковчег за да ги задржите сите коски и зеленчук, или да се делите на две садови за да вриете.
- Додадете ги целата зачини и една кафена лажичка сол и малку бибер. Додадете вода за да покриете сè и нека ситвата се врие 2 до 4 часа или повеќе на најниската поставка на шпоретот.
Два часа пред да служат:
- Кога месото е вилушка, отстранете ги коските во послужавник за да се излади.
- Истурете ја супата преку цедилка и исфрлете го зеленчукот. Треба да имате 6-8 чаши супа.
- Изладете ја супата и отстранете го слој од маснотии на врвот. Ова исто така може да се направи преку ноќ, правејќи го ова добра супа за да напредува и завршува непосредно пред сервирањето.
- Кога коските се доволно ладни за да се справи, отстранете го месото и исечете ги парчињата со големина на залак. Отфрлете ги остатокот од коските и 'рскавицата. Ладилник рендан месо до последниот чекор.
Една половина час пред сервирањето:
- Погребајте ја супата нежно на шпоретот. Додадете 2 супени лажици Мадеира или суви шери. Додадете малку свежо пиперка и 1/4 лажиче. Кајен пипер. Додајте сол по вкус, 1/2 лажичка во исто време.
- Измешајте ја лажицата брашно со неколку лажици крем за да направите кашеста маса. Се става во нежно сув супа, постојано мешајќи за да избегнете грутки. Симнете 10 минути.
- Додадете го остатокот од кремот и месото. Загрејте, но не вријте.
- Служат како прв курс со топла baguette и магдонос попрскана на врвот.