Кога станува збор за зачини, папрака е прилично универзална - тоа е една од оние предмети кои секогаш се присутни во кабинет за зачин. Разновидноста на овој впечатлив, црвено-црвено обоен во прав го прави нешто чудно зачин. Тоа може да се користи за да се зачине сад, да се украсуваат и да се разубават плочата, и секако да се додаде боја на оброк - или дури и бои јајца и ткаенина. Има навистина толку многу да се сака за овој раскошен зачин!
Папрака наспроти Чили во прав
Изненадувачки, најчестиот зачин, збунет со пиперка, е црвениот чили во прав . На прв поглед, двата изгледаат слично - единствената физичка разлика може да биде мала разлика во тонот на боите. Меѓутоа, каде што најмногу се разликуваат пиперките и чили, се наоѓа во изворскиот пипер кој се користи за да се направи секој од нив.
За почеток, повеќето (но не и сите) суви прачки за прашок обично се продаваат со името на пиперката која се користела за да ги подготви. На пример, пушеле чипоти еднаш земјата во прав се продаваат како чипотил во прав. Исто така е важно да се напомене дека некои брендови чили пудра често ќе се вклопуваат комбинација на црвени пиперки за да ги создадат своите прав.
Што се однесува до прав од папрака, тоа е извор на многу специфични пиперки пронајдени во земјите за производство на пиперки, како што се Шпанија и Унгарија. Значи, следниот пат кога ќе пазарувате за пиперка, ќе знаете дека не може да се вика вистинска папрака, ако е направена од сушени и зелени пиперки или jalapeños , на пример.
Слатка, зачинета и Смоки
Втората најочигледна разлика помеѓу праските од папрака и општите прашоци од чили е нивниот вкус. Повеќето луѓе кога мислат дека пиперката ќе замисли сладок вкус на црвен прав, што е точно - но има уште повеќе. Сорти на пиперки може и имаат благ вкус, но исто така има и пушена и зачинета паприка.
Разновидноста и вкусот на паприка може многу да варираат во зависност од земјата во која биле произведени. Најпознатите земји за производство на пиперки се Шпанија и Унгарија. Во Шпанија, папрака е всушност позната како пимин. Шпанските папики се продаваат во неколку сорти, како дулс (слатка), picante (зачинета), agridulce (слатка и зачинета комбинирана за да создаде средна топлина), и на крај, тука е слабо пушениот пимен .
Што се однесува до унгарската папрака, повеќето луѓе се запознаени со сладок или благ вкус за зачинување. Причината за ова е дека во повеќето земји надвор од Унгарија, било кој од другите видови унгарски пиперки е крајно тешко да се дојде. Унгарската пиперка има осум различни степени: специјални или különleges кои се многу светло црвени и воопшто нема топлина; félédes кој е половина слатка и половина зачинета папрака; деликатни и благи наречени csípősmentes csemege; csemege пиперка која е слична со таа, но повеќе луто; csípős csemege кој е всушност деликатен, но уште потопло од вториот; rózsa или роза папрака, што е понекогаш може да има повеќе од портокалово-црвена боја и има благ вкус. Потоа, тука се и еденемите , со мала топлина и најчесто се извезуваат пиперки. Конечно, најмногу луто или најжешките од унгарските паприки е сортата на erős .
Оваа пиперка има повеќе кафеав тон на природната црвенило.
Топла или не?
Додека и шпанската и унгарската паприка имаат "зачинета" или лута сорта, треба да се забележи дека ниту еден тип не е толку жежок како земјата кајен . Нивната топлина е обично топла или поблага од стандардниот црвен чили во прав што се продава во САД. Ова, се разбира, не тропне ниту на шпански, ниту на унгарски паприка, бидејќи и двајцата нудат фантастичен вкус самостојно.
Па зошто е малку папрака топла, а некои не? Тоа е поврзано со тоа како се произведуваат црвените прав. Слатката или блага пиперка не содржи никакви капсаицини , што е она што му дава чили на нивната топлина; Причината за ова е дека кога ќе се произведе слатка сорта, сите семиња и мембрани се отстранети од пиперката. За зачинета папрака, некои од семето, плацентата и капсаицинските жлезди (или вените) се оставаат на пиперката кога се сушат и се премачкуваат во прав, што потоа им овозможува да ја имаат нивната заситеност.
Неверојатни начини да ги користите сите овие Paprikas
Во многу земји, папрака (без оглед на сортата) најчесто се користи како декоративен допир на служената плоча. Тоа е навистина неверојатно како тоа цртичка на црвено може да направи сад, како хумус , изгледаат толку познавач и поубава. Но, не ја ограничувајте храната само на декоративен допир на пиперка - обидете се да го инкорпорирате во што поголем број јадења.
Во Унгарија, папрака е широко употребувана во нивната кујна, со можеби најчесто признати јадења од гулаш (говедско месо) и пилешки паприкаши . Папрака исто така се користи за да се направат некои унгарски и многу источноевропски колбаси. Во Шпанија, се користи во оризови јадења и само за сè.
Можете исто така да користите папрака во секое време кога сакате да ја дадете вашата храна црвена нијанса. На пример, кога ќе направите тандори пилешко, пиперката прави добра замена за таа индиска состојка која традиционално му дава на црвеникава боја на пилешко. Папрака е одлична во тестенини, преку девијатни јајца, во супи и чорби , како боен и чаден вкус за сите видови јадења со месо.
Можеби најубавата работа за пиперката е како таа може да се комбинира со свежи и зачинети пиперки. Ова е особено корисно кога готвите за луѓе кои не можат да толерираат многу зачинета топлина. Понекогаш се појавуваат прилики кога сакате садот да ја има црвената боја, но не и топлината. Се што треба да направите е да замени процент од зачинета пиперка со слатка или чадена пиперка.
Одличен начин да се користи чадена пиперка е да се додаде во маринадите и ббки сосови. Ќе го добиете црвениот тон и слаткото пушење. Исто така, обидете се со додавање на оваа разновидност на пиперка до зачинување на француски пржиња или при правење клинови од компир .
Само не го запалам!
Најдоброто и најважното советување за пиперката, без разлика дали користите лесна, слатка, зачинета или чадена, никогаш нема да го изгори. За пиперка целосно да го ослободи тој неверојатен вкус и мирис, треба да биде лесно подготвен или пржени во малку масло. Но, тоа брзо може да оди од небесно до горчливо и невкусно, ако го оставите неколку секунди предолго, ќе треба да посветите поголемо внимание на вашиот рецепт - и вашата пиперка.
Загрејте го маслото, потоа додадете ја пиперката и брзо загрејте ја или исперете ја пиперката само за една минута. Од вас ќе биде побарано брзо додавање на преостанатите состојки кои ќе помогнат да се спречи парењето да се запали, или рецептот може да се наведе да се исклучи и да се отстрани тавата од топлината.
Папрака: Свето зачин
Додека сите видови на папики се достапни насекаде во светот, ако планирате патување во земја за производство на пиперка, може да размислите дека ќе купите некои како сувенир. Земји како Шпанија и Гладни се многу добро познати по својата пиперка, но има многу европски земји кои исто така произведуваат тестирање на вкус на папрака - чешката папрака е прекрасна ако некогаш ја имате можноста да ја пробате.