Прошетајте во било која продавница за храна или до зеленчук во речиси секое место во светот и таму, меѓу другите локални овошја и зеленчук, ќе најдете пиперки. Во зависност од земјата, може да бидат повикани од различни имиња како што се слатки пиперки, папрака, капициум, или едноставно и јасно, како пиперки. Покрај нивното име, пиперките исто така се разликуваат по боја. Повеќето од нас се запознаени со зелените, портокаловите, жолтите и црвените сорти, но исто така има и пурпурна, кафеава и многу бледо жолтеникава боја на пиперки.
Ботаничка класификација
Бел пиперките припаѓаат на истото семејство од растенија од ноќеска (или Solanaceae) како домати, модри патлиџани, компири и чили пиперки. Пиперките во ова растение семејство се научно класифицирани како Capsicum annuum, и ова се применува и на слатка (како пиперки) и топла пиперки (како jalapeños и cayenne) сорти во ова семејство на растенија. Постојат многу различни сорти на Capsicum, или пиперки, кои се класифицирани под различни видови на видови. На пример, хаванеро чиле е категоризиран под Capsicum chinense .
Анатомија на бибер
Кога ќе парче бибер бибер во половина ќе изгледа токму како и секој зачинета Чиле пиперка. Постои плацента покриена со семиња, постојат вени кои трчаат по телото на пиперката. Тие се прилично идентични со главниот исклучок што е разликата во големината. Бел пиперките имаат овошен мирис, исто како и многу топла чили.
И двете имаат свежина за нивното месо и исто така имаат висока содржина на вода. Можете да парче, sauté, скара , знак, марината , работи , или да јадеш пиперки исто како што би било вид на зачинета чили. Но, кога станува збор за пиперки никогаш нема да морате да носите ракавици за да ја заштитите вашата кожа од изгореници од чили, и никогаш нема да морате да стигнете до пијалак за да ја смирите огнената топлина по јадењето пиперки.
Зошто не се пиперки зачинети?
Значи, ако пиперките се наоѓаат во истата научна класификација како бибер пипер, зошто не се топли пиперки? Се сведува на хемиско соединение наречено капсаицин. Оваа хемикалија е единствената причина зошто jalapeño е зачинета и бибер не е. А пиперка нема капсаицин. Капсаицинот се припишува на мукозните мембрани во нашите усти, кои пак ја испраќаат огнената сензација. Таа топлина во устата (или рацете) ќе варира во зависност од тоа каков тип на чили пиперка сте јаделе. Пиперките се рангираат според нивната топлина, или количеството на капсаицин што го содржат, на скала наречена Scoville Scale. Нивната концентрација на капсаицинот е дадена на број на скала и се нарекува Scoville Heat Units. Пиперките од пиперка немаат капсаицин, така што имаат нула топлински единици Scoville, па затоа се наоѓаат на дното од скалилската скала.
Кулинарска употреба на пиперки
Додека пиперките не можат да бидат зачинети, тоа не ги прави помалку пријатни од врели чили. Всушност, многумина од вас можеби веќе јадат пиперки во нивната суша, земја или како пиперка . Да, тоа длабоко црвено зачин во вашиот шкаф наречен пиперка е, всушност, направен од црвени пиперки. Користете свежи пиперки или пиперки исто како што би зачиниле чили.
А фантастична работа со пиперките е да ги комбинирате со врели чили, што ќе ја смири топлината и ќе додаде нов слој на вкус. Можностите се навистина бескрајни.
Можете да ги чувате и правите пиперките на ист начин како и оние зачинети. Но, најдобрата причина за продолжување на јадењето на пиперките е тоа што тие се натоварени со антиоксиданти, витамини и други големи хранливи материи. Убав, вкусен и супер хранлив!