Појасната риба е едноставно и вкусно јадење што може да се подготви брзо и лесно. Ловувањето е добра техника за готвење посно риба како што се тилапија, треска, ѓон, вис, десерт или халибут, како и масна риба како лосос или пастрмка.
Ловувањето ја задржува влагата и додава вкус без додавање маснотии - иако можеби ќе сакате да им служите на риба со риба со сос. Методот што е прикажан овде бара да се направи едноставен сос од веледрогерија.
Наизменично, можете да подготвите основен сос од бел вино однапред за да служите со риба. За повеќе идеи за сос, тука е листата на сосови за риби и морски плодови .
Што се однесува до течноста за лов, сакам да подготвам едноставен судски бујон, кој е вкусна, ароматична, малку кисела течност, која навистина додава многу вкус на рибите без да ја надвладее. Еве еден основен судски рецепт за бујон .
Еве како:
- Подготви 1 галон на судот бујон . Ако лови цела риба, оставете судот да се олади. За филети или други мали делови, течноста за лов може да биде жешка.
- Направи серија плитки, дијагонални парчиња на страната на кожата на рибините филети. Овие парчиња спречуваат филот да се свиткува за време на процесот на лов. Можете да ги заглавувате филетите или да ги преклопите на половина (страна на кожата).
- Ако ловиш цела риба, ставете ја рибата во студениот бујон и потоа доведете го до уривање. Течноста треба целосно да ги покрие рибите.
- Инаку (за филети или други мали делови), загрејте го суво бујонот на уталожвам во резервоар за супа или супа. Кога течноста достигнува 160 ° F како што се мери со термометар за брзо читање, нежно додавајте ја рибата во течноста. Течноста треба целосно да ги покрие рибите. Не дозволувајте да зоврие; течноста треба да остане помеѓу 160 ° F и 180 ° F. На соодветна температура, треба да видите многу малку меурчиња.
- Готви околу пет минути или додека рибата не е направена без да се претресе. Внимателно отстранете ја рибата. Ако вашиот сос веќе е подготвен, пренесете риба на чинија, палто со сос и сервирајте. Ако планирате да подготвите velouté од течноста за готвење, задржи рибата покриена и топлина додека го правите следниот чекор.
- Префрлете четири чаши од течноста за лов во посебен сад. Намалете го за околу половина, а потоа измешајте ја добиената течност во едноставно розево брашно за да направите сос од велуте . Сосвете ги рибите и сервирајте веднаш.
Совети:
- Наместо судски бујон, можете да ја зачувате рибата во мешавина од половина риба , половина бело вино. Само осигурајте се дека има доволно течност за покривање на рибата.
- Кога ловте цела риба како што е пастрмка, завиткајте ја во ориз за да не се навива додека готвите.
- Како алтернатива на техниката на дијагонални намалувања опишани во чекор 2, можете да ги превртувате филевите во мали спирали наречени паупитети . Почнете на големиот крај и турнете го филето кон врвот, уверувајќи дека кожата е во внатрешноста на ролната.
- Наместо да ловиш во лонец за супа или супа, можеш да користиш специјален рибар ловец со решетка за држење на рибата. Ова ви овозможува лесно да ја извадите рибата од течноста за лов и да не ја оштетите. Долгата, тесна форма на риба-лововец го олеснува ловството на целата риба, а исто така ви овозможува да се загреете во рерната за загревање.